導讀說實在的，鹽城屬于里下河地區，在菜系上充分提現了淮揚菜那種南北融合的湯湯水水特色。然而真的相對于揚州和淮安，在”色、味、形”上，似乎又是秉承的“農家樂”特色....

說實在的，鹽城屬于里下河地區，在菜系上充分提現了淮揚菜那種南北融合的湯湯水水特色。然而真的相對于揚州和淮安，在”色、味、形”上，似乎又是秉承的“農家樂”特色。

歷史上鹽城雖然也產鹽，但是自然條件還是過于艱苦，并沒能夠像自貢那樣產生特色重口的”鹽幫菜”系。

鹽城菜似乎不太擅長各種調味料，由于缺乏刺激味蕾的辣椒、花椒以及各種大料的運用，所以鹽城菜很清淡；也不太舍得花幾只老母雞和金華火腿去吊湯來提攜食材的本身味道，但鹽城菜比較擅長食材本身的相互配合而產生的美味。

加糯米的肉圓，鹽城人也叫肉坨子

?比如肉泥、雞蛋和煮熟的糯米按照一定比例打上勁之后下油鍋，做出來的叫“肉圓”。糯米裹挾著肉的香味，炸出來之后的味道是比揚州的獅子頭顯得更香，又不油膩的。

雞絲萵筍湯

比如帶皮的雞肉去骨撕成絲，再融匯萵筍絲和細粉絲，再放回雞湯里燉煮，出鍋時加麻油和白胡椒粉。出來的就是爽鮮的味道。一勺之內，三絲皆有，不同口感相配合，滿口幸福的味道。

豌豆莢炒開洋

再比如新鮮的豌豆莢配上開洋（咸干大蝦米仁）爆炒，甚至不需要加任何調料。豌豆莢的鮮甜和蝦米仁的咸香相配合，本身就代替了調料的功能。豌豆莢的爽脆和開洋的嚼勁相融合，又豐富了口感。

當然這三道菜食材過于普通，幾乎在家隨隨便便都可以找出這樣的食材，但他們都是鹽城“八大碗”里不外傳的普通菜。幾乎在其他城市沒人拿這三道菜作為筵請用菜。

然而鹽城八大碗立也有特色：

頭菜雜燴

比如油發肉皮（鹽城人叫它膘biao，南京叫它皮肚）雜燴，雖然食材珍貴程度會低很躲，但能燒出”佛跳墻”的層次感。

鹽城甜品藕粉圓

比如藕粉圓，外面紫紅Q滑的藕粉，里面的餡心是芝麻和花生碎。食材都特別地健康天然，這也是鹽城獨有的甜品。

蟶子湯

再比如韭菜豆腐蟶子湯。很多人會說大蟶子不應該燒烤更好吃么？那你是不懂鹽城人對食材的苛刻程度。因為光蟶子的處理，至少需要花幾天時間，吐完沙之后，飛水去殼，去線，去囊，保證一丟丟磕牙的東西都不會有，這樣才配合韭菜和豆腐的嫩滑。聽起來挺費勁，誰不是這么吃得？

這個吃法是不是有點奢侈了

但是這個要多科普一下，夏天到了，大家愛吃麻小喝啤酒。知道鹽城人怎么吃小龍蝦嗎？看圖看圖，幾乎只剩蝦屁股。

濱海香腸

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熏燒肉

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麻蝦醬

?所以講到這里，炒米不想去說什么鹽城的比如黃泥螺、醉螃蜞，濱海香腸、東臺魚湯面、四鰓鱸魚、麻蝦醬、蟹黃醬、豬頭肉（鹽城人叫熏燒肉）。這些連“八大碗”都上不了的所謂特色了，外地人就更吃不慣了。

傳統長毛甲蟹之洋蔥炒鱔絲

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傳統長毛甲蟹之紅燒毛魚

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傳統長毛甲蟹之清燉甲魚

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傳統長毛甲蟹之清蒸閘蟹

?鹽城菜的確食材過于廉價了，傳統鹽城最貴的“四道菜”都不在“八大碗”系列（當然現在不是了）。紅燒鰻魚（鹽城人叫毛魚），清燉甲魚，清蒸閘蟹，紅燒黃鱔（鹽城人叫長魚）。這幾樣在鹽城人的眼里 ，皆是大補之物，因而請客輕易不用。因為在很多鹽城人眼里，這些菜的口味不及茨菇燒肉，紅燒鯽魚的味道來的好。

茨菇燒肉

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紅燒鯽魚（鹽城人叫刀子魚）

?很久以前有個笑話說，森達集團老總朱相桂，到外地出差回到鹽城，第一件事情，就是讓賓館服務員給他弄碗山芋干子糝子粥。這東西其他城市真沒有！

鹽城人的鄉愁：紅薯干（鹽城人叫山芋干子）

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鹽城人的鄉愁：玉米糝子粥（鹽城人叫棒頭糝子粥）

而這些在外地人看來，可能真的不算美味吧！

文/炒米視角 原創首發，歡迎關注或吐槽

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