導(dǎo)讀魚膠即魚鰾曬干而成，為參翅八珍中的一種，中醫(yī)普遍認為魚膠具有極佳的滋補食療作用。在潮汕，我們也喜歡燉魚膠來進補，魚膠隔水蒸燉,燉得軟糯香滑，可甜可咸，各有各....

魚膠即魚鰾曬干而成，為參翅八珍中的一種，中醫(yī)普遍認為魚膠具有極佳的滋補食療作用。在潮汕，我們也喜歡燉魚膠來進補，魚膠隔水蒸燉,燉得軟糯香滑，可甜可咸，各有各的喜好。冬天的時候，我也喜歡燉魚膠，根據(jù)家里人的口味習(xí)慣，一人一盅。 但現(xiàn)在吃魚膠，尤其是在炎熱的夏天，最喜歡的卻是一碗魚膠滾湯，經(jīng)過溫發(fā)處理的魚膠沒有任何腥味，加入豬肉糜，一碗家常的魚膠滾湯，卻深諳潮菜的真諦——突出食材的原味，淡而有味。熱騰騰、香噴噴的魚膠滾湯，一碗下肚，元氣大增。

By 小五的吃喝玩樂

用料

• 魚膠 60g
• 豬肉糜 150g
• 姜 3片
• 鹽 1茶匙
• 芹菜粒 1湯匙

做法步驟

1、準備好魚膠，大的魚膠一般要先請人切碎；

2、魚膠先用清水沖洗干凈，再加入溫開水，加入鹽，浸泡4個小時；

3、浸泡好的魚膠，剔除血絲之類的雜質(zhì)，再次沖洗干凈，加入姜，放入煮開水的鍋中；

4、隔水蒸，中火蒸上15分鐘；

5、煮開水，加入肉糜；

6、加入魚膠以及蒸發(fā)的水，滾開即可加鹽調(diào)味；

7、出鍋前加入芹菜粒，也可再加入點胡椒粉調(diào)味

小貼士

魚膠蒸發(fā)的時間，得看魚膠的大小以及魚膠的厚度，花膠煮的時間要剛剛好，吃起來才既有黏性又有彈性。若煮的時間太長了，不但影響口感，而且魚膠也會融化。 魚膠要沒有腥味，主要在于浸泡與清洗，加姜溫發(fā)過的魚吃起來較為溫補。

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