導讀經常給孩子制作意大利面吃，大部分時間都是買超市的半成品的意大利面。雖然快捷又方便，但是最大的問題就是略有些硬。為了解決這個問題，決定學習自己制作意面。制作意....經常給孩子制作意大利面吃，大部分時間都是買超市的半成品的意大利面。雖然快捷又方便，但是最大的問題就是略有些硬。為了解決這個問題，決定學習自己制作意面。

制作意面

自己制作意面和我們平時吃的切面很類似。首先看一下我們需要使用哪種面粉？面粉根據所含的蛋白質高低不同，分為高、中、低筋粉。最后做出來的面食表現度也是不同的。在制作蛋糕、包包子、做面條所用的面粉也是不同的，這個我們要有一個簡單的概念。我們自己制作意大利面直接使用超市里買到的餃子粉來制作就可以（意大利面使用中筋粉的效果就很好）。

下面我們開始和面，使用餃子粉（中筋面）350克，使用5個雞蛋，大概200克左右就可以。把面粉堆在面板上，中間開一個窩，把打好的蛋液放在窩里面。然后把面粉一點點的撥進來，這樣蛋液就不會流的讓你崩潰。把蛋液和面粉充分混合成面絮之后開始揉面，制作這個面團一定要做的偏干一點，盡量在你可以揉得動的前提下讓面團硬一點。第一次揉面只要把面團揉在一起，沒有粘手的情況就行，不用揉的很光滑，用保鮮膜包住它，保持面團的保濕效果。這次揉面的作用是讓面粉充分吸收水分，并且生成面筋。

醒面半個小時之后，面團會變軟一點，然后再次揉面，經過醒面之后再次揉面就可以很快就把面揉光滑。面團揉的完全光滑了之后進行第二次醒面，這次的時間要長一點，醒面2個小時。這次醒面的目的是為了讓剛才拉緊的面筋完全放松，為了讓面團為最后的改變做準備。（天氣熱的話就把面團用保鮮膜包好放進冰箱）

據說世界上有兩個國家面條的種類超級繁多，一個是意大利，另外一個就是中國。如果就飲食文化來說，中國的博大精深真的是讓所有國家嘆為觀止，哪個國家的拿手菜肴在中國都只不過是若干菜系中的一個小小品類而已，為我們偉大的飲食文化點贊吧。

醒面兩個小時之后我們開始制作面條。這個過程就是用搟面杖來搟面，如果有在家里搟面經驗的人一定對這個環節很熟悉，一個面團搟來搟去，最后搟成一張大面餅。我們來簡單說一下，首先把面團壓扁，再用搟面杖從中間向外圍搟出去，之后撒上干面粉，然后用搟面杖把面餅卷起來繼續搟。搟面杖的中間開始用力，慢慢的向兩邊把面推送出去，然后換一個方向再來一遍，以此類推，反復重復這個卷面、搟面的過程，直到面條搟至2mm左右薄厚就可以了。

下一步我們來切面條。把搟好的面餅反復折疊，折疊好之后寬度控制在比切面的刀窄一點的寬度，這樣刀在切的時候不會因為太寬而切起來費勁。開始切面，切成5mm寬的面條，全部切好。

來看我們切好的面條，它完全不會斷開，表面非常光滑，而且顏色還非常好看。

下面我來介紹兩種口味的意面做法。

蒜香蝦仁意面

我們在超市里買現成的蝦仁，也可以買活蝦回來去掉蝦頭剝去蝦殼。把蝦洗干凈之后把水擦干。撒上鹽和黑胡椒入味，再準備一些配菜，紅辣椒、蒜末、洋蔥末、香菜末。

下面開始制作，炒鍋里倒油，放入蒜末小火慢慢的把蒜炒香加一點鹽。當蝦仁炒熟變色，發白之后它盛出來，等到一會兒面條快做好的時候再放回去，否則時間長了蝦仁就會發硬，肉質就變老了。而且蝦仁上面粘上一些蒜末的會更好吃。

鍋中剩余的油和蒜蓉不要動，直接放入洋蔥和紅辣椒，等到洋蔥炒到透明之后，放入淡奶油200克，加入一些奶酪，超市賣的那種袋裝奶酪碎就可以。然后小火慢慢的加熱，當鍋中的奶油熱了之后放入面條（面條就用我們用上面那個方法制作的面條，用水煮成8分熟），用筷子均勻攪拌，讓面條裹上白色的醬汁，小火慢慢的咕嘟一會兒，把面條徹底煮熟。這個過程中，面條會吸收湯汁的味道，直到最后鍋里的也要留一些湯汁，如果太干的話，那就加一點開水。最后放入蝦仁，攪拌均勻放入香菜末就可以了出鍋了。整個制作過程中不需要再加鹽，面條里有鹽，蝦仁也入了味兒，而且奶酪也是咸的，如果您的口味比較重，可以放一點鹽也行。這道面條醬汁里有很濃郁的蒜香和蝦仁的味道，因為放了紅辣椒，再吃的時候會有一點點辣的回味，吃一口下去的時候會被濃濃的淡奶油的奶香和奶酪的香味充滿了口腔，非常的好吃。

再制作一個相對傳統一些的。

西紅柿肉醬意大利面

準備蒜末、洋蔥絲、牛肉碎、西紅柿切稀碎。炒鍋加一點點橄欖油，開小火放入煸炒，蒜不用切得特別細，小火炒到蒜開始變顏色的時候放入洋蔥絲一起煸炒，洋蔥絲炒到透明后加入牛肉碎。

牛肉碎不是很容易炒散，需要用鏟子一邊壓一邊炒，直到完全炒散，然后加一點點鹽，下入切得稀碎的西紅柿醬，把西紅柿的皮先去掉，然后再切成醬，一般情況下放兩個西紅柿就可以。放入煮好的面條，面條要徹底煮熟的，剛剛放入面條的時候鍋里會比較濕，在不斷的加熱過程中你會看到水分不斷的從鍋中蒸發出去，在面條炒的比較干的時候，同時面條的表面開始發亮，就可以關火出鍋了。這種西紅柿肉醬意面的做法，關鍵在于意面煮的程度，一定要煮熟，否則炒出來會有硬心的感覺，很影響口感，同時在制作的過程中并沒有加入其它的香料和調料，口味相對會清淡一些，如果你喜歡重口味的話，還可以加入一些奶酪絲或者加大鹽的量，可以在炒制的過程中嘗一下味道，如果味道淡就再加入一點點鹽來調味。

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