導(dǎo)讀作為水滸中原創(chuàng)角色的武大郎，雖然原著將其塑造的倒霉且悲劇，但是他在后世的知名度卻極高。到現(xiàn)在還熱度不斷的原因有二：其一是跟潘金蓮的愛恨糾葛；其二就是他所從事....

作為水滸中原創(chuàng)角色的武大郎，雖然原著將其塑造的倒霉且悲劇，但是他在后世的知名度卻極高。

到現(xiàn)在還熱度不斷的原因有二：

其一是跟潘金蓮的愛恨糾葛；其二就是他所從事的炊餅事業(yè)。

其中他跟潘金蓮的感情，被影視劇各種花式改編，基本上是沒有多少新意了。

但是他賴以為生的炊餅事業(yè)，現(xiàn)在卻照舊活躍于街頭巷尾，諸如“武大郎燒餅”等食物，在市場或景點中分布的極其廣泛。

不過問題是，水滸中武大郎兜售的炊餅，真的就是現(xiàn)代所謂的燒餅嗎？他賣的炊餅到底是什么食物呢？

1、水滸里的“饅頭”是什么？

在一些比較通俗的解釋中，小說中武大郎制作并兜售的炊餅，往往會跟現(xiàn)在的饅頭畫等號。

現(xiàn)在的饅頭，自然是那種接近于平底半圓或方形的蒸饃，是北方比較常見的面食。

然而在《水滸傳》中多次出現(xiàn)的“饅頭”，卻跟現(xiàn)在的饅頭并不一樣，更不會跟武大郎的“炊餅”掛鉤。

因為水滸里多次提到的“饅頭”，其實就是現(xiàn)在意義上的包子。

水滸中孫二娘在十字坡開黑店，對外兜售的“黃牛肉”“水牛肉”包子，其實只是現(xiàn)在一種通俗稱呼。

實際上整部《水滸傳》都沒有出現(xiàn)“包子”一詞，包括大名鼎鼎的孫二娘肉包子在內(nèi)，都是統(tǒng)統(tǒng)以“饅頭”進行稱呼的。

比如武松剛來到孫二娘的店里，孫二娘上前招呼的時候就介紹說：“客官歇腳了去？本家有好酒好肉。要點心時，好大饅頭。”

其實就是給顧客兩種套餐選擇：第一個是好酒、好肉比較奢侈的吃法；第二種就是單純吃“饅頭”當(dāng)點心。

這個饅頭，就是十字坡特供的——“黃牛肉”和“水牛肉”饅頭。

而且貌似孫二娘的饅頭并不大，因為武松等人直接點了三十個，孫二娘卻并沒有感到意外，所以其大小應(yīng)該跟小籠包類似，或者比小籠包稍大一些。

后續(xù)武松在掰開饅頭看里面的肉餡時，還特地質(zhì)疑這到底是什么肉，現(xiàn)在意義上的饅頭是不會有餡的。

所以水滸里的饅頭其實應(yīng)該指包子。

那這個饅頭一般是肉餡還是素餡呢？

孫二娘家的是“牛肉”餡無疑了。

武松在醉打蔣門神之前，跑到蔣門神的酒店里找茬時，就看到酒店里正在做饅頭的場景。

“一邊廂肉案砧頭，操刀的家生；一壁廂蒸作饅頭，燒柴的廚灶。”

水滸里的饅頭也是像包子一樣需要蒸熟，而且以孫二娘和蔣門神酒店的情況看，里面的饅頭都是以肉餡為主。

這從戴宗在朱貴酒店就餐時就能看出來。

戴宗趕路需要使用神行術(shù)，而使用神行術(shù)就非常的講究，尤其是非常的忌口，要求不許食用葷腥。

他在朱貴酒店里點餐時，店小二介紹里面的餐單里就有饅頭，但是被戴宗以葷腥為由拒絕。

“酒保又道：‘我這里賣酒飯；又有饅頭，粉湯。’戴宗道：‘我卻不要葷腥。有甚素湯下飯？’”

除了忌諱飲酒之外，戴宗默認饅頭和粉湯屬于葷腥，而店小二沒有進行反駁，也沒說我這里有素餡饅頭。

可見水滸里的饅頭不僅僅是包子，而且一般都是以肉餡為主的包子，在水滸的美食質(zhì)量并不算太差。

因為饅頭經(jīng)常用來犒勞部眾。

書里無論是犒賞山寨的小嘍啰，還是官軍出征之前，都會讓他們好吃好喝一頓，而其中饅頭是必備食物。

桃花莊劉太公給桃花山嘍啰安排的飯食：

“小嘍羅們每人兩個饅頭，兩塊肉，一大碗酒，都教吃飽了。”

秦明征討清風(fēng)山之前，慕容知府出城犒軍，安排得也比較豐盛：

“卻說慕容知府，先在城外寺院里，蒸下饅頭，擺了大碗，湯下酒，每一個人三碗酒，兩個饅頭，一斤熟肉。”

所以饅頭在底層應(yīng)該算是美食了，就是不知道水滸里饅頭有沒有褶子。

2、武大郎賣的炊餅到底是什么？首先可以肯定，武大郎賣的炊餅，肯定不是水滸里的饅頭，因為水滸里的饅頭是肉包子。

那武大郎賣的炊餅就是現(xiàn)在的燒餅嗎？就是那種貼在鐵板上炕出來火燒，就跟現(xiàn)在最常見的“武大郎燒餅”一樣。

這顯然也是不正確的。

因為武大郎的炊餅就是很普通的面餅，而且就是那種上籠屜蒸出來的面餅。

某種意義上說，的確跟現(xiàn)在的饅頭類似，無非是形狀上有些差距。

清初的官員和學(xué)者陳元龍，在自己編撰的大型類書《格致鏡原》中，就提到了炊餅的“前世今生”。

炊餅起初的名字就很直白地叫“蒸餅”，最早在戰(zhàn)國后期就已經(jīng)出現(xiàn)，據(jù)說是秦國的秦昭王嬴稷制作或命名的。

此后在魏晉南北朝期間被多次提及。

比如西晉的開國元勛何曾，因為門庭富貴所以崇尚奢靡，據(jù)說每天在飲食上的開銷，就達到一萬錢之多。

其廚房所制作的饌肴，勝過王侯帝戚之家。

晉帝每次舉辦宮廷盛宴，何曾都不食用太官烹制的饌肴，認為它們不如自己家制的味美，完全辣喉嚨無法下咽。

尤其是他吃炊餅也很講究。

“蒸餅上，不坼作十字不食。”（《晉書·何曾傳》）

也就是他吃炊餅的時候，侍從不給他從中間十字切開，他壓根就不會品嘗，是個非常講究地道的人。

南朝的齊明帝蕭鸞，也很喜歡吃炊餅，而且也喜歡從中間切成四份，他倒不是講究規(guī)矩和排場，他完全就是一整個吃不完。

切成四份沒吃完的下頓飯接著吃，可以說是非常會過日子的國君了。

“我食此不盡，可四片破之，余充晚食。”（《南齊書·明帝紀》）

所以南宋的詩人楊萬里，就在吃了炊餅之后，想起上面的兩個典故并做詩道：

“何家籠餅須十字，蕭家炊餅須四破。老夫饑來不可那，只要鶻侖呑一個。”（《食炊餅作》）

這首詩可以說非常的直白且諷刺意味十足，何曾跟齊明帝吃個炊餅還要費勁巴拉地切開，你看我餓極了直接一整個吃下去。

其實這就說明從戰(zhàn)國后期到魏晉南北朝，蒸餅或炊餅一般都是上流階層的美食，下層人拿來當(dāng)飯吃得并不多。

最早可以查到的，底層百姓販賣炊餅的記載，應(yīng)該就是在唐宋時期。

尤其是到兩宋時期，隨著市民經(jīng)濟和市井商貿(mào)的舉起，南北兩地區(qū)都有對炊餅的多處記載。

比如北宋時名臣向敏中出鎮(zhèn)長安，關(guān)中附近的百姓販賣炊餅的就比較多，但是向敏中任職后就沒人敢買了。

因為關(guān)中人說法發(fā)音時，蒸餅的“蒸”跟向敏中的“中”含糊不清，蒸餅很容易說成是“中餅”，這就容易犯了向敏中名字的忌諱。

“關(guān)中語音，以中為蒸，向敏中鎮(zhèn)長安，土人不敢賣蒸餅，恐觸中字諱也。”（《劉攽詩話》）

所以就沒人敢售賣了，但這也能反映出炊餅不再“高端”，而是盛行于鄉(xiāng)野市井之間了。

3、武大郎的炊餅怎么做？

其實咱們前面所說的炊餅，就是“蒸餅”，從戰(zhàn)國后期直到北宋初期，它都叫做“蒸餅”。

那是什么時候改名叫做“炊餅”呢？

同樣也是北宋仁宗在位期間，也是因為避諱人名才被迫改的，因為宋仁宗的名字叫趙禎。

“禎”和“蒸”也發(fā)音類似，所以宋仁宗就把“蒸餅”改名成了“炊餅”，并因為武大郎而發(fā)揚光大。

“仁宗廟諱禎，語訛近蒸，今內(nèi)庭上下，皆呼蒸餅為炊餅。”（《青箱雜記》）

此后時間來到南宋時期，炊餅作為典型的北方面食，也隨著康王南渡在江南流行，杭州市井就有不少販賣炊餅的。

那炊餅應(yīng)該怎么制作呢？

“今切麪蒸而食者，曰蒸餅，又曰籠餅，即今饅頭。”（《格致鏡原》）

所謂“麪”，就是指用麥子磨成的面粉，然后和面發(fā)酵切好后，上籠屜開始燒火蒸熟。

熟了之后就可以直接拿來食用。

這就是“蒸餅”的制作流程，也就是“炊餅”的制作流程，同時也能夠稱為“籠餅”，因為是在籠屜里蒸熟的嘛。

其實就跟蒸饃的流程一樣。

所以炊餅就跟清朝時期的饅頭差不多，甚至也可以稱之為饅頭，就是現(xiàn)在北方的蒸饃，只不過形狀有點不同。

饅頭大多數(shù)是半圓的，而炊餅應(yīng)是圓餅狀的。

按照《水滸傳》的描寫，武大郎的炊餅就是這樣制作的，應(yīng)該兜售的應(yīng)該很廉價，基本上就跟現(xiàn)在的手工饅頭一樣。

對底層完全沒有多少吸引力。

武大郎在討好鄆哥的時候，就試圖用十個炊餅將其收買，但是鄆哥卻表現(xiàn)得很嫌棄。

“武大道：‘好兄弟，你對我說是兀誰，我把十個炊餅送你。’鄆哥道：‘炊餅不濟事。你只做個小主人，請我吃三杯，我便說與你。’”

鄆哥本身就已經(jīng)很窮苦的，但他卻照樣嫌棄武大郎的炊餅，足以說明炊餅確實不是啥美食，在鄆哥眼里還不如喝酒劃算。

當(dāng)然如果是孫二娘那樣的“饅頭”，鄆哥或許就不會決絕了，畢竟水滸里的饅頭就是肉餡包子。

鄆哥吃肉的機會應(yīng)該不多。

所以武大郎靠賣炊餅楊家，真就是不但非常辛苦，而且掙的錢也不會太多，絕對的小本經(jīng)營。

此外水滸里還有一個描寫，證明炊餅真的就非常普通，不但沒有任何肉餡、素餡，甚至連咸的、辣的或甜的調(diào)料，都不會加。

因為戴宗使用神行法時，最常備的干糧就是炊餅。

“戴宗懷里，摸出幾個炊餅來自吃。”

使用神行法時，戴宗對吃炊餅絲毫不排斥，所以炊餅肯定不是葷腥，就是純面粉制作的。

正常情況下炊餅不會單獨吃，一般都是就這下酒菜或者肉食一塊吃，就是充當(dāng)了北方地區(qū)饅頭的作用。

比如鄆哥吃炊餅時：“歇了擔(dān)兒，拿了幾個炊餅，買了些肉，討了一旋酒，請鄆哥吃。”

再比如徐寧在家吃晚飯時：“徐寧洗漱了，叫燙些熱酒上來，婭環(huán)安排肉食、炊餅上去。”

有點大餅卷肉的感覺了。

所以總體來說，武大郎的炊餅就是典型的蒸餅，絕不是包子或燒餅之類，跟現(xiàn)在的饅頭大同小異。

但跟水滸中的“饅頭”天差地別。

（一家之言，求同存異，感謝您的閱讀）