導(dǎo)讀通常的鹵牛腱不容易鹵制入味，小龔大姨家以前養(yǎng)過(guò)牛，做牛肉水平不一般~她的這種做法，既保留了鹵牛肉Q彈的口感，又滋味飽滿，里面的門道其實(shí)就是一層窗戶紙的事，但....

通常的鹵牛腱不容易鹵制入味，小龔大姨家以前養(yǎng)過(guò)牛，做牛肉水平不一般~她的這種做法，既保留了鹵牛肉Q彈的口感，又滋味飽滿，里面的門道其實(shí)就是一層窗戶紙的事，但不點(diǎn)不破~下面的調(diào)料配比為了便于換算都是以十斤牛肉的量做的記錄

By 莎莎不次兔兔 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 牛腱子 5公斤
• 花椒粉 20克
• 鹽 200克
• 味精 5克
• 蔥 兩根
• 姜 兩大塊
• 干辣椒 5個(gè)
• 大料 5個(gè)
• 花椒 3克
• 料酒 50克
• 香葉 5片
• 生抽 250克
• 老抽 100克
• 干山楂 10克
• 橘皮 5克

做法步驟

1、食材~新鮮的牛肉很關(guān)鍵哦！牛肉買回來(lái)，要用涼水浸泡牛肉一夜，把血水浸泡出來(lái)（這樣大大減少牛肉膻氣）

2、這是腌制牛肉的調(diào)料配比： 10斤牛肉放200克鹽，20克花椒粉，料酒10克

3、將拌好的腌制料均勻的抹在浸泡好瀝干水分的牛肉上面，給牛肉做個(gè)全身按摩~

4、為了更好入味，用牙簽在牛肉上扎小洞洞，多扎一些~用保鮮膜覆蓋放在冰箱里腌制24小時(shí)

5、將腌制好的牛肉用清水沖洗干凈

6、鹵牛肉的調(diào)料，蔥段、姜片、小辣椒、香葉、大料、干山楂、花椒、橘皮（陳皮也OK）

7、牛肉涼水下鍋，開(kāi)鍋后撇去浮沫，加入鹵牛肉的調(diào)料，再放入料酒、生抽、老抽，放一點(diǎn)兒鹽（千萬(wàn)不要放多，腌制后的牛肉已經(jīng)基本入味了）大火開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)，煮好后的牛肉要立即撈出，涼涼切片~

8、完成~~大碗喝酒，大口吃肉~

9、像媽媽一樣愛(ài)我的小龔大姨

小貼士

牛肉要用水浸泡牛肉一夜，把血水浸泡出來(lái)，這樣大大減少牛肉膻氣 提前腌制牛肉關(guān)鍵~這樣才能更好入味 鹵制好的牛肉要立即撈出，泡太久會(huì)太爛太碎切不成型

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