導讀樂山國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蹺腳牛肉翹腳牛肉起源曾經(jīng)現(xiàn)在楊灣鄉(xiāng)的周村，被稱為殺牛周村，因為當?shù)卮迕穸家詺⑴ＹI賣牛肉為生，殺了牛之后，牛雜一般是不要的。后來，有的....

樂山國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

蹺腳牛肉

翹腳牛肉起源

曾經(jīng)現(xiàn)在楊灣鄉(xiāng)的周村，被稱為殺牛周村，因為當?shù)卮迕穸家詺⑴ＹI賣牛肉為生，殺了牛之后，牛雜一般是不要的。

后來，有的村民覺得這樣太浪費，就在老石橋畔將牛雜洗凈后切碎就丟到鍋中，加上生姜、辣椒、鹽，煮熟后就吃。

慢慢地這道美食也就傳開了。最初蹺腳牛肉只能算是下層民眾的食品，飯館的條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人落座，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因為客人坐著邊蹺著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。

蹺腳牛肉源于清代蘇稽

距今天已經(jīng)有上百年歷史了

蹺腳牛肉經(jīng)過三代演變

湯味越來越醇厚，講究

是樂山首選美食之一

那么，問題來了

這么多家店，樂山人最愛哪家呢？

01

馮四孃蹺腳牛肉

這家四川電視臺都來推薦過的店，每次節(jié)假日來都是爆滿，樂山人想擠進去吃個午飯，都很困難。

他家湯底清淡，配干碟是正好的。必點鮮牛肉，牛肉味十足，而且很嫩；毛肚燙出來也很脆，粉蒸系列也可以一試。

02

曦曦蹺腳牛肉

這家蹺腳牛肉也是很多外地人來都會去打卡的店，在教育學院附近，店子比較大，看起來很干凈。

他們家的牛肉嫩，但最推薦的還是血旺，又嫩又入味。一個人的話可以點一葷一素，人多點可以嘗試一下他們家的火爆脆腸，這是他們家的特色。

03

芳芳蹺腳牛肉

芳芳蹺腳牛肉的名字也是hin大的，上網(wǎng)一搜可以看到很多關(guān)于他們家的資料。據(jù)傳他們家的手藝傳承于光緒年間，來頭不小。

芳芳蹺腳牛肉每天去蘇稽周村買新鮮的牛肉牛雜回來，味道很正宗。他們家的味道也是偏清淡，要配他家秘制干碟吃。牛里脊，脆腸都煮的很入味，但他們家牛舌必點，嚼勁十足，越咬越香。

04

馮三孃蹺腳牛肉

有人曾說，為了馮三孃蹺腳牛肉，愿意每周坐動車來樂山，可見味道多好了。

馮三孃有著16年做蹺腳牛肉的經(jīng)驗，這個味道經(jīng)過了兩代人的傳承和改良，所以他家的蹺腳牛肉湯味純正，非常地道。但最最必須點的是他們家的豆腐燒腦花，軟糯鮮香，好吃到爆炸，這道菜絕對不容錯過。

05

易老八蹺腳牛肉

不得不承認，易老八這個名聲在樂山本地人這里也是響當當?shù)模@家開了20多年的老店，是樂山人超愛的味道。

牛肉沒有一點腥氣，值得一試。他們家的火爆牛肝也是如此，牛肝滑嫩，沒有腥氣。

06

周記翹腳牛肉

開在蘇稽的老字號翹腳牛肉店，環(huán)境說實話不算很好，但勝在味道超好，生意也經(jīng)常爆滿。

一口大鍋所有的菜品放在里面燙，把一口燙熬得超級濃郁，份量也是超大。去吃了就不得后悔。

07

古市香蹺腳牛肉

非物質(zhì)遺產(chǎn)百年老店，古色古香的環(huán)境坐進去就非常舒服。也是很多外地人不遠千里都要去的一家店。

翹腳牛肉湯濃肉白，美味正宗。裝菜的器皿都非常有年代感。炒肝必點，不腥又滑嫩，不吃內(nèi)臟的人也可以接受。

08

劉四孃蹺腳牛肉

看起來沒有什么裝修的一家店卻是很多樂山人都經(jīng)常開車，騎車過去吃的一家。

他們家味道不錯，吃過的都知道。主推血旺，嫩到夾不起來，入口即化，光吃血旺都可以吃下兩碗飯。

09

易老七蹺腳牛肉

易老七也是位于蹺腳牛肉發(fā)源地蘇稽的一家店，是2013年網(wǎng)友評選的最喜愛的十佳蹺腳牛肉店鋪之一。

△?

愉快的一餐

牛肉鮮香，地地道道的蹺腳牛肉，血旺要點，炒牛肉和蹄筋、脆腸也可以點，很有味道和嚼勁。

10

李二哥蹺腳牛肉

這家是浙江衛(wèi)視、臺灣電視臺等各大媒體都來采訪過的一家店。不算大，但紅色招牌很顯眼。

牛肉很贊，蘸上辣椒香辣美味，很下飯。血旺嫩的跟豆腐一樣，鮮紅的血旺配上翠綠的蔥花，食欲大開。

走起，走起，

騎著馬兒唱著歌，

我們?nèi)コ耘Ｈ饪。。?/p>

圖文來源于樂山旅游

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