導讀“椒麻雞是一道川菜，主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。”花椒的麻夾雜著線椒的辣，吃起來既麻辣咸鮮又清爽。我們做一道好吃的....

“椒麻雞是一道川菜，主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。”花椒的麻夾雜著線椒的辣，吃起來既麻辣咸鮮又清爽。我們做一道好吃的椒麻雞大家子吃，一整只雞就剛剛好。兩三口人的小家庭，也可以只買兩個大雞腿子來做這道菜，包你吃上癮哦~

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很多美食故土難離，主要是因為取材不易。比如這道椒麻雞，主要配料是鮮花椒，而高質量的川椒在外地并不容易買到，所以做的時候總是稍嫌麻香味不夠濃郁。加了一個潑熱油的步驟，瞬間最大限度地激發了花椒和青椒的香氣，為這道菜增色不少。

椒麻雞配方：

雞1200克 蔥姜適量 黃梔子2個

醬汁配料：蔥30克 青花椒50克 小米辣15克 鮮青麻椒50克 雞原湯適量 白醋3克 雞精5克 白糖5克 鹽3克 藤椒油10克 味極鮮10克 辣鮮露10克

我們選用三黃雞或者清遠雞2-3斤左右的雞，這樣雞容易煮熟而且雞肉也比較鮮嫩。

鍋中放入適量清水和黃梔子浸泡15-20分鐘，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開5分鐘后再浸泡15-20分鐘左右雞肉剛熟時撈出。當然這個需要根據雞的大小來定，如果比較大我們就煮的時間多幾分鐘也可以的。煮太久的話雞肉就比較老，也會影響口感！

我們將雞肉切成塊，當然也可以手撕，但是比較麻煩我們直接用刀改也很好吃哦！

然后再進行擺盤，類似我們圖片里的參考就可以！

我們切大蔥30克 青花椒50克 小米辣15克

我們把大蔥 青花椒 小米辣 最核心的就是我們的鮮青麻椒50克 用180度的熱油進來淋油激出香味。

我們調制一款醬汁 雞原湯適量 白醋3克 雞精5克 白糖5克 鹽3克 藤椒油10克 味極鮮10克 辣鮮露10克 然后一起攪拌均勻，我們的醬汁就制作完成啦！

最好把椒麻雞的醬汁淋在我們切好的雞塊上簡單地腌制個5分鐘就可以啦！

我們總結下哈，雞不宜煮太久，但是也得熟。不同的雞煮的時間不同，像這種自己家養的老雞，得煮120-30分鐘。像平時市場買的嫩雞，煮15分鐘左右就可以了。時間太長就不好吃了！