導(dǎo)讀用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。——袁枚《隨園食單·特牲單》詩人周墻/半肥半瘦/....

用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。

——袁枚《隨園食單·特牲單》

詩人周墻/半肥半瘦/提一塊豬肉/也半肥半瘦/晃蕩著/穿過80年代的某一天/敲開準(zhǔn)老丈人的房門/墻哥要去冒險做一道粉蒸肉了/用藏進(jìn)肥而不膩的絕招/抬高吃口/讓婚姻就范/當(dāng)大米和花椒被炒到金黃的那一刻/墻哥預(yù)感到了/撲面而來的嫁/隨花轎來臨

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肯定的說,粉蒸肉是絕大多數(shù)人民群眾都喜歡的肉菜之一。特別是在中國的南方、西南以及中原一帶，粉蒸肉則是各個家庭逢年過節(jié)款待親朋好友的必備美食，其做法和所呈現(xiàn)的形式、味道都驚人的一致，都如袁枚老先生所說，取精肥參半之肉，炒米（加少許花椒、八角等香料）為黃色，然后碾成米粉，拌面醬（豆瓣醬或腐乳）蒸之。

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現(xiàn)在都市的食肆里也往往有荷葉粉蒸肉，荷葉粉蒸排骨，但用的都是干荷葉，吃起來不但沒有荷葉的清香，反而有股枯葉的衰敗味道，很倒胃口。

粉蒸肉是流行江南西南的美食，也是我從小愛吃的，我最早吃到的粉蒸肉，自然是母親做的。她愛用槽頭肉做，這種肉即便宜，又肥而不膩，口感好。我專門寫過一篇《槽頭肉》來紀(jì)念母親給我的美味。所以我對粉蒸、粉子、紅粉等這些粉嫩之詞格外親切，還曾寫過詩句：哦，我粉蒸的粉子；哦，我熱氣騰騰的美女。

說到粉蒸肉，我的朋友詩人，也是美食家周墻還有一個甜蜜的故事：30年前，當(dāng)時他還在追求現(xiàn)在夫人，去準(zhǔn)岳丈家，為了搞定岳父大人，就做了一道粉蒸肉，當(dāng)時靈機一動的加了豆腐乳和醪糟汁，結(jié)果肉蒸出來之后，更加香醇柔嫩，準(zhǔn)岳丈吃了非常滿意，飯桌上當(dāng)場就答應(yīng)將女兒嫁給他。聊起來這道拿手菜，周哥現(xiàn)在還頗為得意，他說，做粉蒸肉的絕招不僅僅是一點腐乳，做米粉時，糯米和粳米要各半，加花椒粒炒至金黃，現(xiàn)做現(xiàn)蒸，要蒸兩個小時以上才夠入味。

粉蒸肉不但周墻的岳丈喜歡，袁枚喜歡，大多數(shù)人都喜歡。粉子和肉相得益彰：肉的油膩被米粉吸收之后，粉子多了柔糯腴潤的感覺，而肉被粉子從膩拉向滑柔，吃起來很解饞，又下飯下酒。