導讀剁椒魚頭是道經典的湘菜，但做法卻有不同的兩種，一種是直接碼上剁椒蒸，還有一種是先炒香剁椒后再蒸，你喜歡哪個做法和味道呢？說到剁椒魚頭這道菜，可以定義為最簡單....剁椒魚頭是道經典的湘菜，但做法卻有不同的兩種，一種是直接碼上剁椒蒸，還有一種是先炒香剁椒后再蒸，你喜歡哪個做法和味道呢？

說到剁椒魚頭這道菜，可以定義為最簡單的一道大菜。說它簡單是因為做法基本零難度，也不需要什么烹飪技巧，就算你沒有啥做飯的經驗，也一樣可以做的很美味。而說它是道大菜，是在湘菜里的地位很高，也算是代表做。顏色紅亮喜慶，味道香辣爽口，好看又好吃，尤其是在各種宴席上是不可缺少的一道壓軸菜。

至于開頭說的兩種不同的做法，對于味道來說各有千秋。最傳統的做法就是魚頭上碼上剁椒后上鍋蒸，最后蒸好了，再澆一勺熱油。而湖南還有一種做法，也是一位湘菜廚師告訴我的，就是把調好的泡腳料先炒香，然后再蒸。

這兩種做法會有什么不同呢？

第一種，直接蒸最后再澆油，整道菜色澤更紅亮，味道相對來說會清淡一些，雖然依舊是辣味為主，但香味會有所欠缺，畢竟泡椒是帶一點微酸偏辣的味道，直接蒸的話味道并不能完全的激發出來，哪怕是最后澆一勺熱油，最大的作用也只是提亮色澤，讓菜看著更鮮艷為主。

第二種，先炒調好的剁椒料，這個料里放什么根據家里有的或者你的喜好添加就好。經過熱油的爆炒，會把剁椒及添加的調料香味徹底激發出來。在蒸的過程也能讓魚肉更加的入味，整體味道會厚重，吃起來會更過癮。

至于兩種做法，并無爭議，全看個人喜好，我更偏向于第二種先炒后蒸的做法。

對于這道簡單的快手菜，不但香辣酸鮮，魚肉的軟嫩也恰到好處，再來碗米飯，不光吃肉，湯汁伴著米飯也是絕佳的美味了。那么做法具體如何操作呢？

首先處理魚頭，最好選用胖頭魚的魚頭，個頭大肉多味鮮美。魚肉部分改刀，淋點料酒腌制一下，這一步很多人會選擇加胡椒粉，蔥姜腌制，實際對于剁椒料的重味來說，這個腌制其實真的不重要，因為味道的差異完全可以忽略。

剁椒料，里面我除了蔥姜外，還加了點豆豉，喜歡豆豉的那股豉香，不但能去腥，也讓整道菜的味道更加的厚重一些，再放點糖和生抽拌勻就好。

拌好的剁椒料，先在鍋里炒至出香，為的就是能激發出各種食材的香味，也讓蒸的過程魚肉更加的入味。

炒好后，均勻的鋪在魚頭上。

水開鍋后，大火蒸8分鐘就好了，如果魚頭比較大，可以蒸10分鐘，別太久，魚頭老了就不好吃了。

最后出鍋撒點香蔥就做好了，是不是非常的簡單，不要華麗的刀工，不用精準的配料種類，哪怕你只放剁椒也能出好味。在日常的生活中，忙碌的你是不是每天都在頭疼吃什么做什么，那么就試試這道菜吧，一道菜，一碗米飯，看似簡單，卻讓你胃口大開。

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