<span class="answer">導讀</span>千奇百怪的牛肉做法牛排、牛肉丸、牛肉醬、牛肉干、牛肉脯、牛肉松……，一頭牛你知道有多少種吃法嗎？牛舌、牛筋、牛肚、牛楠、牛百葉、牛里脊……，牛身上有多少部位....<p><img alt="張壁古堡牛肉的家常做法（薄如蟬翼的牛肉干）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8c59b8d1bb3744fda7b970eeab1651e0.jpg"/></p><p><br/></p><strong><strong>千奇百怪的牛肉做法</strong></strong><p><br/></p><p>牛排、牛肉丸、牛肉醬、牛肉干、牛肉脯、牛肉松……，一頭牛你知道有多少種吃法嗎？<br/></p><p>牛舌、牛筋、牛肚、牛楠、牛百葉、牛里脊……，牛身上有多少部位可以吃你知道嗎？</p><p><img alt="張壁古堡牛肉的家常做法（薄如蟬翼的牛肉干）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8c013d8afd67401b8d4ded1804703689.jpg"/></p><p>西藏耗牛肉、安微鹵牛肉、內蒙古風干牛肉、平遙牛肉、高坑牛肉……，全國各地牛肉的特色吃法你都了解嗎？</p><p>千奇百怪的牛肉做法之中，燈影牛肉大概是牛肉的各種吃法中最講究之一。</p><p>燈影牛肉，肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。</p><p><img alt="張壁古堡牛肉的家常做法（薄如蟬翼的牛肉干）(3)" src="/static/upload/image/20231217/988538879c6a431c8809c9aead36be5e.jpg"/></p><p><br/></p><strong><strong>燈影牛肉的由來</strong></strong><p><br/></p><p>相傳，唐代著名詩人元稹在通州（今四川達川一帶）任司馬時，一天到一家酒肆小酌。酒菜中的一種牛肉片，色澤紅潤油亮，十分悅目，味道麻辣鮮香，非常可口，吃進口酥脆而后自化無渣，食后回味無窮，使元稹贊嘆不已。更讓人驚嘆的是，牛肉片肉質薄如紙張，呈半透明狀，用筷子挾起來，在燈光下紅色牛肉片上絲絲紋理會在墻壁上反映出清晰的紅色影象來，極為有趣。就像當時京城里盛行的“燈影戲”（即皮影戲），表演時用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上，這牛肉不就形如皮影嗎？于是元稹把這種牛肉叫做“燈影牛肉”。從此達州的這種牛肉片就以“燈影牛肉”之名盛名流傳，成為四川的一道名吃。</p><p><img alt="張壁古堡牛肉的家常做法（薄如蟬翼的牛肉干）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b5c62e97f6d04209992604fb8627c560.jpg"/></p><p><img alt="張壁古堡牛肉的家常做法（薄如蟬翼的牛肉干）(5)" src="/static/upload/image/20231217/f108e6799d874d79bf7900e034810025.jpg"/></p><p><img alt="張壁古堡牛肉的家常做法（薄如蟬翼的牛肉干）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3a551e919050469eb428aab365ef0b6a.jpg"/></p><p><br/></p><strong><strong>百年歷史 制作講究</strong></strong><p>燈影牛肉已有100多年歷史，其選料和制作要求極為苛刻，選料、捂肉、切片、拌料、鋪肉、烘烤、包裝共7道工序。一頭牛被宰殺后，只能取其腿鍵肉、里脊肉十幾塊，可用部分總共才十公斤左右，至少需具備三五年功力的刀手用長片刀切成十分薄的肉片，每一片的厚度都僅在1~1.5mm之間。再配上注草、丁香草果及其它十多種香料，拌勻后將肉片鋪在竹筲箕上，經曝曬去除水分，放進特制的烤爐中，控制濕度烘烤至熟，裝入用油紙襯里的竹筒或紙罐里，摻滿純香麻油，撒上少許花椒粉，密封而成。</p><p><img alt="張壁古堡牛肉的家常做法（薄如蟬翼的牛肉干）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d33b8044e52d4686b6fd05dfdde8893e.jpg"/></p><p><img alt="張壁古堡牛肉的家常做法（薄如蟬翼的牛肉干）(8)" src="/static/upload/image/20231217/d736349dc8fe4484a95aa55993d19144.jpg"/></p><p>據記載，清朝光緒年間，達縣城關大西街上一家店主名叫劉光平的酒店，所產燈影牛肉在當時最為有名。1935年，這家酒店用竹筒封裝的燈影牛肉作為地方特產送到成都青羊花會展出，被評為甲等食品。</p><p><img alt="張壁古堡牛肉的家常做法（薄如蟬翼的牛肉干）(9)" src="/static/upload/image/20231217/c54fec2ae6ca43a488eb13120e72bd76.jpg"/></p><p>因為是從整牛肉上片下來的，片狀燈影牛肉的表面能看到清晰的牛肉肌理，絲絲縷縷，非常誘人，如果是肉泥壓成的牛肉片或是絲條狀牛肉就絕無可能有這種肌肉紋理，因此目前各大超市里售賣的絲狀燈影牛肉根本無法與之相比，制作成本也要低廉得多。</p><p><img alt="張壁古堡牛肉的家常做法（薄如蟬翼的牛肉干）(10)" src="/static/upload/image/20231217/fe5138e6b5f348ea8262a77c799e50b3.jpg"/></p><p><img alt="張壁古堡牛肉的家常做法（薄如蟬翼的牛肉干）(11)" src="/static/upload/image/20231217/43eae5aacb1e41fcbef92ec70b78cef8.jpg"/></p><p><br/></p><strong><strong>最具代表性的燈影牛肉片</strong></strong><p><br/></p><p>燈影牛肉片，當然是達州產的最為正宗，目前有“川漢子”、“老關東”、“達洲”是燈影牛肉的代表性品牌，罐裝的更適宜燈影牛肉的風味保存。</p><p><img alt="張壁古堡牛肉的家常做法（薄如蟬翼的牛肉干）(12)" src="/static/upload/image/20231217/fa07e42df6af4e628ce6b34f03ed860b.jpg"/></p><p>2021年，牛年將至，來成都旅游不妨帶幾罐地道的燈影牛肉作為手信帶回家鄉，為親朋好友帶去牛氣沖天的新年好運。</p><p><br/></p><p>部分圖片來源或改編自互聯網，</p><p>圖片版權歸原作者所有，</p><p>侵刪請聯系</p><p><br/></p><p><br/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！