導讀蘭州的美食當中，牛肉面穩坐頭把交椅，街頭巷尾牛肉面館數不勝數，而這家非遺清湯牛肉面館門口，早上六點就有人來排隊，因為要吃他家的頭鍋面，在蘭州，吃牛肉面的頭鍋....

蘭州的美食當中，牛肉面穩坐頭把交椅，街頭巷尾牛肉面館數不勝數，而這家非遺清湯牛肉面館門口，早上六點就有人來排隊，因為要吃他家的頭鍋面，在蘭州，吃牛肉面的頭鍋面是一件極富有儀式感的事情。

近幾年，蘭州牛肉面的人氣越來越高，獲得了中式三大快餐之一，中華第1面等稱號。蘭州生意好的牛肉面館，一天都能賣出去幾千碗牛肉面，對于蘭州人來說，一天三頓吃牛肉面也不覺得厭倦。吃牛肉面不光是為了吃飽，更是一種情懷。

這家牛肉面館的師傅們，早上四五點鐘就起來準備食材，做著準備工作，調湯和面，醒面，他家的面特別的勁道有韌勁，和面是做好拉面的關鍵，對于水溫，和面，以及醒發時間要求都很嚴格，需要九九八十一次的揉面

醒面的時間冬天不低于30分鐘，夏天不低于10分鐘，面醒好后好要進行抻拉摔打揉。蘭州牛肉面的抻拉過程是很有講究的，根據牛肉面的粗細分成9種，每一種的抻拉方法都是不同的，面拉好之后，煮熟撈出，淋入高湯，再放上牛肉和辣子，一碗色香味俱佳的牛肉面就做好了。

他家的牛肉面很受歡迎，哪怕現在春節期間仍然座無虛席，有人起大早來，吃完頭鍋面之后再回去會睡回籠覺。這家店就是大名鼎鼎的馬保子牛肉面。

他家的面湯清色亮，味道醇厚，拉面柔潤爽滑，濃香四溢，在蘭州清湯拉面界，名聲赫赫，最主要的是他家牛肉面用的湯是用牦牛肉熬制6小時而成，單是這一點就足以讓其在眾多的牛肉面館中脫穎而出！