導(dǎo)讀鮮花椒蒸筍殼魚原料筍殼魚一條（約1千克），辣椒圈、絲瓜各25克。調(diào)料花椒5克，鹽、味精各4克，雞蛋清、生粉各15克，秘制醬汁75克，色拉油1千克（約耗30克....

鮮花椒蒸筍殼魚

原料 筍殼魚一條（約1千克），辣椒圈、絲瓜各25克。

調(diào)料 花椒5克，鹽、味精各4克，雞蛋清、生粉各15克，秘制醬汁75克，色拉油1千克（約耗30克）。

制作

1.將筍殼魚宰殺制凈，取魚肉，魚肉帶皮切成薄片；魚頭、魚骨上籠蒸熟。

2.魚肉用雞蛋清、生粉上漿，單獨放入蒸箱中蒸制7分鐘，取出放在魚骨上。

3.起鍋燒熱底油，爆炒辣椒、花椒及絲瓜，炒香放在盤中，上面放上魚片。

4.將秘制醬汁炒香，淋在魚肉上面即完成。

秘制醬汁

將清水5千克、生抽1千克、美極鮮味汁200克、冰糖350克、干貝100克，用慢火熬制1小時而成。