導(dǎo)讀一、腌制：鮮魚2000克左右、洗凈兩側(cè)部切花刀、切時(shí)橫著切不用露魚骨處，加鹽、白糖、醋、料酒、料水。（料水的制作：按七斤水計(jì)算用大料5克、桂皮2克、花椒5克....

一、腌制：鮮魚2000克左右、洗凈兩側(cè)部切花刀、切時(shí)橫著切不用露魚骨處，加鹽、白糖、醋、料酒、料水。（料水的制作：按七斤水計(jì)算用大料5克、桂皮2克、花椒5克、丁香2克、把水燒開下大料煮30分鐘，待涼后使用即可）。腌制魚料水埋過(guò)魚即可，料水腌制5-6小時(shí)。

二、炸制：鍋中放油油燒開（待油冒煙）后把魚放入鍋中小火炸7分鐘左右炸透撈出。

三、煮制：先調(diào)湯、鍋中倒入色拉油15克待油燒開放蔥末3克、姜片3克炸制金黃撈出，鍋中加料水、番茄醬25克、醋4克、白糖40克、紅曲米2克，把湯燒開，鍋中放蒸簾、蒸簾上面把魚擺放好、魚上面再壓一蒸簾，小火煮至90分鐘。

此秘制五香茄汁魚乃是私家都有秘制配方，商用的朋友可以按照比例來(lái)配料。