導讀天府一絕，四川臘肉。新春的腳步已經邁著正步朝我們走來。過年吃臘肉更是華夏五千年來的習俗。特別是四川臘肉更是一絕，可謂是香漂千里，味食萬家。眼下正是腌制臘肉的....

天府一絕，四川臘肉。

新春的腳步已經邁著正步朝我們走來。過年吃臘肉更是華夏五千年來的習俗。特別是四川臘肉更是一絕，可謂是香漂千里，味食萬家。眼下正是腌制臘肉的最佳季節，但很多朋友對四川臘肉的腌制方法卻掌握不夠，總覺得好吃不好做。其關鍵問題出在配方和腌制的具體方法上，今天，將祖傳秘方以及具體步驟方法分享給大家，希望能對各位朋友有所幫助。

一、配方：按10斤豬肉，用3兩食鹽，50克花椒，干紅辣椒、八角、桂皮、香葉、香草子等香料各5克，高度白酒2兩的計量進行配制。

二、步驟及方法：

1、根據食量，將豬肉切成小方長條塊，不宜太大，體積小容易晾干。

2，將準備好的香料放鍋中烘焙干，用破壁機搗碎成粉末。

3、將食鹽放鍋中炒燙，顏色略微泛黃。待食鹽降溫后倒入香料粉拌均勻。

4、用備好的白酒倒入盆中，將豬肉逐塊均勻涂上白酒，然后再將帶香料的食鹽均勻涂抹于豬肉上。

5、逐塊涂抹后，將豬肉放在盆內壓實，蓋上蓋。堅持每隔12小時翻面，整個腌制過程堅持4天時間即可進行晾曬。

已經腌制好了的臘肉

準備高度白酒，最好是52度質量稍好的白酒。

把買回來的豬肉根據每次用量，切成合適的方塊。

瘦肉也一樣，切成快。

把炒好的食鹽與搗碎的香料拌均勻。

把香料烘焙干后搗碎成粉末。

將食鹽放鍋里炒至顏色微微泛黃。

準備好的香料進行烘焙。

這就是準備好的各種香料。