導(dǎo)讀土豆是最家常不過(guò)的蔬菜，用它可制作多道大眾菜，深受人們的喜愛(ài)，土豆還被譽(yù)為“地下蘋果”，常吃對(duì)身體有益，每當(dāng)碰到賣土豆的攤位，我毫不手軟，因?yàn)槟蛢?chǔ)存，最低是....

土豆是最家常不過(guò)的蔬菜，用它可制作多道大眾菜，深受人們的喜愛(ài)，土豆還被譽(yù)為“地下蘋果”，常吃對(duì)身體有益，每當(dāng)碰到賣土豆的攤位，我毫不手軟，因?yàn)槟蛢?chǔ)存，最低是20斤起購(gòu)，家人最得意的吃法，就是熗拌土豆絲了，幾分鐘就能上桌，口感清脆，爽口開胃，色香味俱全，一百個(gè)人做熗拌土豆絲，能做出一百個(gè)味道，想要風(fēng)味出眾，有幾點(diǎn)還是不相同。

春夏秋冬，土豆也算得上四季菜，我家一周要吃三次，它主要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括淀粉和蛋白質(zhì)，要優(yōu)于其他作物的營(yíng)養(yǎng)，易消化易吸收，沒(méi)有其他異味，完全可當(dāng)作主食，而且有很好的飽腹感，熱量低不長(zhǎng)胖等，都是土豆的優(yōu)點(diǎn)。

想做好這道菜，要注意幾點(diǎn)，土豆要粗細(xì)切均勻，徹底泡掉淀粉，焯水的時(shí)間等，我會(huì)在下面的制作步驟中，與大家交流，說(shuō)明需要注意的小技巧，另外對(duì)成品還做了改進(jìn)，能瞬間提高顏值和檔次。

熗拌土豆絲

食材：土豆絲、胡蘿卜、青椒絲、大蔥、大蒜

調(diào)味：米醋、食鹽、生抽、白糖、芝麻香油、花椒

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1、土豆洗凈去皮，用工具擦成細(xì)絲，刀工好的直接切，在水中浸泡20分鐘，中間更換一次水，完全去凈淀粉，這樣能保證口感清脆。

2、青椒去籽切成細(xì)絲，胡蘿卜也切成細(xì)絲，鍋中把水燒開，加入半勺食鹽，全部倒進(jìn)鍋內(nèi)，焯燙1分鐘撈出。

3、撈出迅速放入清水中，浸泡5分鐘，多更換一次清水，土豆絲不發(fā)黏，口感清脆，這一步萬(wàn)萬(wàn)別忽略。

4、鍋中加適量食用油，放進(jìn)20粒左右的花椒，中火加熱，等待香味炸出來(lái)，撈出花椒扔掉。

5、等待油溫降下來(lái)，把土豆絲、青椒絲和蘿卜絲，控干水分，擺上蔥絲和蒜末，開始調(diào)味，加適量米醋、食鹽、生抽、白糖、芝麻香油，翻拌均勻。

6、拌勻裝入盤中，擺上幾個(gè)水煮雞蛋，對(duì)半切開，擠上番茄醬點(diǎn)綴一下，這樣吃起來(lái)，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感清脆，爽口開胃。

技巧總結(jié)

1、愛(ài)吃辣的可放一些干辣椒，炸出辣椒油，風(fēng)味更佳，土豆絲粗細(xì)要均勻，一定要等待水開后，在焯燙土豆絲，時(shí)間不宜太久，別超過(guò)一分鐘，避免失去土豆絲的脆感。

2、土豆絲中的淀粉，一定要徹底泡干凈，中間盡量更換兩次水。

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