導(dǎo)讀一款大人小孩都愛吃的吃的菜，這道菜的做法不但簡(jiǎn)單，而且含有豐富的維生素C和大量纖維素，有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)和緩解便秘的功效。“西紅柿雞蛋炒牛肉”是一款大家都喜歡吃....

一款大人小孩都愛吃的吃的菜，這道菜的做法不但簡(jiǎn)單，而且含有豐富的維生素C和大量纖維素，有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)和緩解便秘的功效。

“西紅柿雞蛋炒牛肉”是一款大家都喜歡吃的菜。在這道菜里配上自己喜歡的原料，比如木耳、豆腐、黃瓜、青椒，魚、肉等，配著不同的材料能做出不同的味道，可以天天變著花樣來(lái)做，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。用來(lái)拌米飯或面條，酸甜開胃，家人都很喜歡。

我稱這道菜為“百變番茄炒雞蛋”。這款菜的原料很普通而且做法也很簡(jiǎn)單，只要能做好炒蛋的技巧，就能做出一道色、香、味俱全的菜肴，讓全家人胃口大開。

原料：番茄3個(gè)，雞蛋2個(gè)，牛肉200克，蔥花，洋蔥，蒜末，花生油，料酒，淀粉，雞粉適量，鹽和白糖各少許。

做法：

1. 牛肉洗干凈，瀝干水份，切薄片，裝入碗中，加料酒，食用油，精鹽，淀粉各適量，攪拌均勻，腌制10分鐘入味。

2．番茄用開水燙一下，在頂端劃一個(gè)十字口，剝?nèi)テで袎K備用。

3．雞蛋用筷子或打蛋器加點(diǎn)糖打均勻。

4．凈鍋燒熱后，加油放入洋蔥炒出淡淡的香味。

5．放雞蛋液，轉(zhuǎn)圈快速炒成絮狀，出鍋備用。

6．凈鍋燒熱后，放油燒至六成熱，把腌好的牛肉倒進(jìn)鍋里，炒至六成熟，出鍋備用。

7. 凈鍋燒熱后，加油燒至六成熱，蒜末放鍋里炒香，把切好的番茄放入熱鍋里翻炒片刻，加少許鹽炒至番茄微微出湯，再放點(diǎn)白糖翻炒均勻。

8．加炒好的牛肉翻炒均勻，待番茄的湯與牛肉完全融合，再加炒好雞蛋的快速翻勻即可出鍋，撒上蔥花。

注意事項(xiàng)：

1．這道菜的關(guān)鍵是炒雞蛋和炒牛肉，雞蛋和牛肉炒老了，都會(huì)影響口感。炒雞蛋時(shí)，鍋先燒熱再加油，油熱后加蛋液，要快速轉(zhuǎn)圈炒，這樣一是不容易粘鍋，二是能把雞蛋炒成絮狀，炒牛肉時(shí)，第一次不能炒得太熟，只炒五六成熟，否則第二次再放番茄里炒會(huì)老的咬不動(dòng)。

2．番茄牛肉炒雞蛋是一道多油菜，一般都是加三次油。吃油太多影響健康，所以，炒番茄時(shí)，鍋上只放一點(diǎn)點(diǎn)油干炒番茄。這時(shí)需要加鹽，讓番茄稍微出一點(diǎn)兒湯，再加點(diǎn)白糖中和一下番茄的酸味，喜歡甜一點(diǎn)的可以多加點(diǎn)白糖，喜歡酸一點(diǎn)可以少加點(diǎn)白糖或不加也可以，按個(gè)人口味來(lái)調(diào)整白糖的分量。

3．除了番茄和雞蛋和牛肉，也可以加其他原料，可隨自己的喜好加入。炒的時(shí)候，一定要按原料的質(zhì)地不同時(shí)段加入，這樣會(huì)最大限度地保留營(yíng)養(yǎng)成分不流失，菜品顏色也好看。

健康提示：

番茄含有豐富的大量纖維素，維生素C，番茄紅素等成分，番茄中含有的纖維素有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，緩解便秘，降低血清膽固醇的功效，對(duì)于降低血脂有幫助。維生素C含量高，可預(yù)防感冒。番茄紅素有抗癌、消炎等功效。番茄本身味道就是算算甜甜的，食用番茄能夠增加胃液酸度、促進(jìn)消化、調(diào)整腸胃功能，適合食欲不振、消化不良的人群食用。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，蛋清富含優(yōu)質(zhì)蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)；蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。卵磷脂是人體大腦的必須品營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常食用適量的雞蛋，能起到補(bǔ)腦益智的作用，對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育有很大幫助。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽留醇等成分。具有 強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用。還能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育中孩子特別適合食用。