導讀老話說“應季而食因時而適”，每個季節都有比較適合的食材，冬天雖然食材不多，但是也有比較應季的美味，除了蘿卜之外，白菜是大家吃的最多的蔬菜了。在農村，每逢冬季....

老話說“應季而食 因時而適”，每個季節都有比較適合的食材，冬天雖然食材不多，但是也有比較應季的美味，除了蘿卜之外，白菜是大家吃的最多的蔬菜了。在農村，每逢冬季，很多人就會把吃不完的白菜腌起來，不僅保存時間長，而且口味還不錯。

當然新鮮的白菜還是炒著吃比較鮮美脆嫩，可是大家有沒有發現，炒白菜雖然不難，但是白菜特別容易吹水，而且還不夠入味。尤其是放上一會兒之后，水分更多，吃起來軟趴趴的，嚴重影響口感。

很多炒白菜，直接下鍋就炒，這樣的方式大錯特錯，今天就教給大家正確的炒白菜做法，保證出水少，口感脆爽還有入味，比飯店炒的還要好吃。

【炒白菜】

主要食材：白菜、大蒜、干紅椒

第一步、我們先把白菜葉子一片片摘下來，準備一盆清水，加入一勺小蘇打，把它攪拌融化，然后把白菜放進去清洗一下，這樣可以把白菜表面的臟東西洗得更加干凈，再浸泡上5分鐘。

第二步、瀝干水分之后，把白菜葉子和菜幫分開，這一步非常重要，因為以前炒白菜時葉子熟了，菜幫還沒熟，白菜幫處理好后，把它切成小段，這樣可以切斷纖維，吃起來更嫩。

第三步、切好的白菜放入盆中，然后加入一勺鹽抓拌均勻，腌制5分鐘，把水分沙出來，這樣炒的時候熟得快，而且出水少。

第四步、白菜葉子別用刀切，用手撕的方式，這樣會更加的入味。

第五步、接下來調個料汁，碗里加入一勺鹽、一勺白糖，一勺淀粉，一勺雞精，一大勺生抽、一大勺香醋，炒這種急火菜，最好先調好料汁，可以縮短烹飪時間。

第六步、這時候白菜幫也撒好水了，加入清水清洗一下，撈出后瀝干水分就可以開始炒制了。

第七步、鍋里倒油，熱油后下入蒜片和干紅椒炒出香味，干紅椒提前泡一下，這樣炒的時候就不會發黑，然后下入白菜幫，把它翻炒上30秒，接著下入白菜葉子，把它炒至變軟，最后淋入調好的料汁，大火翻炒出香味就可以出鍋了。

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