導(dǎo)讀立秋已經(jīng)過(guò)去好幾天了，正式邁入秋天之后，天氣早晚都覺(jué)得有點(diǎn)涼爽了，只有中午的時(shí)候天氣還是非常炎熱的，在這個(gè)季節(jié)蒸饅頭的時(shí)候容易出現(xiàn)發(fā)酸，面團(tuán)也容易出現(xiàn)干裂的....

立秋已經(jīng)過(guò)去好幾天了，正式邁入秋天之后，天氣早晚都覺(jué)得有點(diǎn)涼爽了，只有中午的時(shí)候天氣還是非常炎熱的，在這個(gè)季節(jié)蒸饅頭的時(shí)候容易出現(xiàn)發(fā)酸，面團(tuán)也容易出現(xiàn)干裂的現(xiàn)象，今天就來(lái)分享秋天發(fā)面的好吃做法，按照這個(gè)方法，多加1味，蒸出來(lái)的饅頭又暄又軟，非常好吃。

【食材準(zhǔn)備】面粉500克，酵母粉5克，食用堿面少許。【烹飪步驟】①找一個(gè)面盆，在里面先倒入500克面粉，再把五克酵母粉先放入溫水中融化開(kāi)，沿著一個(gè)方向攪拌均勻，然后再往面粉里面加入溫開(kāi)水，邊倒水邊去攪拌，把所有的面粉都攪拌成面疙瘩。

②把所有的面疙瘩揉和在一起，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，揉的過(guò)程中不要著急，慢慢地揉到勁，這樣才能夠使面團(tuán)蒸出來(lái)更筋道。③揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在案板上醒發(fā)一個(gè)小時(shí)，這一步很關(guān)鍵，醒面的時(shí)候要蓋上保鮮膜，而且四周都要蓋嚴(yán)實(shí)，之所以秋天容易發(fā)出來(lái)的面團(tuán)發(fā)干，主要是因?yàn)檫@一步發(fā)面的時(shí)候有空氣進(jìn)入，很多人喜歡蓋鍋蓋去發(fā)面，這就導(dǎo)致有縫隙，容易把面團(tuán)吹干，用保鮮膜裹嚴(yán)了再去醒發(fā)，效果要好得多。

④一個(gè)小時(shí)之后把面團(tuán)取出來(lái)，這時(shí)已經(jīng)醒發(fā)的非常大了，體積已經(jīng)變?yōu)樵瓉?lái)的兩倍，里面也有很多小氣泡產(chǎn)生，這說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)醒發(fā)好了，把所有的面團(tuán)放在案板上，撒上一層白面粉，繼續(xù)把它揉光滑，這時(shí)會(huì)聞到面團(tuán)里面有些許的酸味，就是因?yàn)樘鞖馀停菀酌鎴F(tuán)發(fā)過(guò)的原因，加入少許堿面去揉至均勻，揉完之后再聞一下，如果還發(fā)酸的話(huà)繼續(xù)加入少許堿面，一點(diǎn)一點(diǎn)的往里加，直到整個(gè)面團(tuán)都沒(méi)有酸味為止，揉的非常光滑，切出大小均勻的劑子。

⑤把每一個(gè)小劑子再揉搓好，揉成一個(gè)非常光滑白皙的饅頭生胚，在蒸籠里面鋪上一層打濕的籠布，把揉好的饅頭生胚放入蒸籠里面，蓋上蓋子，讓它繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，這個(gè)步驟是饅頭二次醒發(fā)的過(guò)程，不能省略。

⑥20分鐘之后，不需要掀開(kāi)蓋子去看饅頭發(fā)得有多大，直接把它放入鍋上，鍋里面加上足夠的涼水，蓋好蓋子開(kāi)大火把水先燒至沸騰，然后轉(zhuǎn)到中火繼續(xù)蒸上20分鐘之后關(guān)火，這時(shí)先不要開(kāi)蓋，等燜上五分鐘之后再把蓋子掀開(kāi)，這時(shí)又暄又軟的白面大饅頭就蒸好了，聞上去濃濃的麥香味，一點(diǎn)都不發(fā)酸，也不干裂，喜歡吃饅頭的，就用這個(gè)方法發(fā)面試一下，秋天非常好用，一個(gè)小時(shí)就能發(fā)好面，簡(jiǎn)單省事，一個(gè)星期蒸一鍋，主食就有啦！

【烹飪小提示】立秋過(guò)后發(fā)面有妙招，多加1味堿面，蒸出來(lái)的饅頭不發(fā)酸不發(fā)硬，還不會(huì)干裂。按照以上的方法，蒸出來(lái)的饅頭又暄又軟，學(xué)會(huì)再也不用買(mǎi)饅頭吃了。