橄欖油臨近過期時需要觀察橄欖油油體的顏色，以及聞氣味，若油體較混，缺乏光澤，且聞起來有陳腐味、霉潮味、哈喇味等異味，橄欖油即為變質，不宜再食用。若橄欖油沒有變質，可以繼續食用。橄欖油在開封后，使用壽命會縮短，建議使用后蓋好瓶蓋，以免發生氧化，出現變質的情況。