導讀初湯|潮汕醬油水半煎煮剝皮牛“豬肉貴上天，何不吃海鮮”系列被六廚忠實地執行著今天逛海鮮檔最新鮮的是幾條大剝皮牛，又叫橡皮魚，潮汕人叫大迪婆，學名馬面鲀，肉質....

初湯|潮汕醬油水半煎煮剝皮牛“豬肉貴上天，何不吃海鮮”系列被六廚忠實地執行著今天逛海鮮檔最新鮮的是幾條大剝皮牛，又叫橡皮魚，潮汕人叫大迪婆，學名馬面鲀，肉質緊實，味道鮮美，營養豐富，是中國僅次于帶魚的海產經濟魚類剝皮牛渾身都是寶，比如魚肉可以制成美味魚絨，比傳統的魚松品質優良多了這種魚的肌肉纖維長，適合作為色香味佳的小包裝方便食品的食材，又可制成烤魚片同時因為剝皮牛肝大，可制魚肝油，魚骨可做魚排罐頭，頭皮內臟可做魚粉皮可煉膠，油灰還可代替桐油灰……這些，夠厲害了吧？，現在小編就來說說關于順德剝皮牛刺身?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

順德剝皮牛刺身

初湯|潮汕醬油水半煎煮剝皮牛

“豬肉貴上天，何不吃海鮮”系列被六廚忠實地執行著。今天逛海鮮檔最新鮮的是幾條大剝皮牛，又叫橡皮魚，潮汕人叫大迪婆，學名馬面鲀，肉質緊實，味道鮮美，營養豐富，是中國僅次于帶魚的海產經濟魚類。剝皮牛渾身都是寶，比如魚肉可以制成美味魚絨，比傳統的魚松品質優良多了。這種魚的肌肉纖維長，適合作為色香味佳的小包裝方便食品的食材，又可制成烤魚片。同時因為剝皮牛肝大，可制魚肝油，魚骨可做魚排罐頭，頭皮內臟可做魚粉。皮可煉膠，油灰還可代替桐油灰……這些，夠厲害了吧？

文縐縐地介紹了半天，大姐你怎么還沒給我殺魚啊，要這條最大的。剝皮牛要么吃小的，半斤左右，剝皮去頭，隨便煎、焗、煮都好吃；要么就大一點，肉厚，肉緊，有口感，煎也可以，加入豆腐等燴也可以。潮菜比較經典的做法就是半煎煮，用醬油水或者豆醬水。賣魚大姐一刀劃開腮部，手一順，整張烏漆嘛黑的魚皮就被剝了下來，去除尾鰭等尖刺，這白白凈凈的，難怪叫做剝皮牛，快刀斬塊裝袋，回家。

初湯|潮汕醬油水半煎煮剝皮牛

六廚美食菜譜：潮式醬油水半煎煮剝皮牛

食材：大剝皮牛一只，一斤半；

配料：初湯潮汕魚露、料酒、胡椒粉、生粉、姜片、蒜片、香芹段、小蔥、冬菜等；

初湯|潮汕醬油水半煎煮剝皮牛

步驟1：剝皮牛加入初湯潮汕魚露、料酒、生粉和清油攪拌均勻預先腌制三十分鐘以上；

步驟2：鍋內下寬油，爆香姜片、蒜片、小蔥段、冬菜等；

初湯|潮汕醬油水半煎煮剝皮牛

步驟3：放入腌制好的剝皮牛魚塊，煎一面，無需翻面；

初湯|潮汕醬油水半煎煮剝皮牛

初湯|潮汕醬油水半煎煮剝皮牛

步驟4：煎至剝皮牛魚塊一面焦香，放生抽和芹菜段，按個人口味酌量加入開水，加蓋燜煮；

初湯|潮汕醬油水半煎煮剝皮牛

步驟5：中大火燜煮，8分鐘左右即可，收汁放入蔥段，喜歡可以再灑些芝麻油，菜成裝盤；

初湯|潮汕醬油水半煎煮剝皮牛

因為小主子不能吃辣，所以增色的青紅辣椒圈就免了，配料中的冬菜也有用潮汕菜脯的，因為用了初湯潮汕魚露和生抽等，咸味夠，所以一般無需另外加鹽，魚肉本身的新鮮結合初湯潮汕魚露后烹制而成的“甜”，是這道看似重口菜式中的點睛之處。剝皮牛肉質緊實勁彈，獨骨刺，蛋白質含量豐富，營養又美味，是不可多得的好食材。

說到這里很多人可能明白過來了，說了半天這和重慶火鍋用的凍品耗兒魚到底是個啥關系？耗兒魚一般也都是鲀類魚，因為魚皮粗糙和頭部不易加工食用，所以漁民在捕捉后直接去頭去皮去內臟，弄得光光的直接冷凍保鮮。這些凍品到了各地就成了各地風味的海鮮食材耗兒魚，在重慶四川地區用來打火鍋或者燒烤，那味道，誰吃誰知道！

初湯|潮汕醬油水半煎煮剝皮牛