導讀煮熟后變青是因為紫薯中花青素含量很高，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍，今天小編就來聊一聊關于紫薯....

煮熟后變青是因為紫薯中花青素含量很高，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍，今天小編就來聊一聊關于紫薯煮熟后變青了還要不要吃?接下來我們就一起去研究一下吧!

紫薯煮熟后變青了還要不要吃

煮熟后變青是因為紫薯中花青素含量很高，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍。

所以簡單的說，是紫薯中的花青素在米粥這種偏堿性環境里的顏色，變綠色就是很正常的事，可以放心食用。