1、熱鍋涼油：等鍋燒熱后，再倒入油，在油五成熱時(shí)就把肉下鍋翻炒，這樣既減少了油中營(yíng)養(yǎng)成分的消耗，又防止熱油外濺。2、油不能遇水：要保證鍋里面和鏟子沒(méi)有水，然后將五花肉晾干后再炸，即可做到不濺油。