<span class="answer">導讀</span>饅頭，漢族傳統(tǒng)面食，在某些地方又被稱為饃或饃饃，是北方人們的主食之一。饅頭屬于發(fā)酵面食，而發(fā)酵面食有個通性，就是能保護腸胃，也就是人們通常所說的吃饅頭養(yǎng)胃。....<p><img alt="饅頭一層一層的很有嚼勁的做法（彈性十足有嚼勁）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/e82cbf686bde4d199214f681829615fe.jpg"/></p><p>饅頭，漢族傳統(tǒng)面食，在某些地方又被稱為饃或饃饃，是北方人們的主食之一。饅頭屬于發(fā)酵面食，而發(fā)酵面食有個通性，就是能保護腸胃，也就是人們通常所說的吃饅頭養(yǎng)胃。</p><p>饅頭吃了很多年，你可知道它的來歷？傳說，饅頭的出現(xiàn)與諸葛亮不無關(guān)系?！度龂萘x》中講述諸葛亮用饅頭來祭奠河神，從而流傳開來，直到今日。彼時的“饅”通“蠻”，饅頭意即“蠻頭”。還好，今天它的稱謂固定為“饅頭”，不然叫它“蠻頭”就顯得過于野蠻了。</p><p><img alt="饅頭一層一層的很有嚼勁的做法（彈性十足有嚼勁）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/ade9b2f8461843c19dee9b227c539adb.jpg"/></p><p>時至今日，饅頭也衍生出多種多樣的做法，但白饅頭終究還是最基礎(chǔ)的那款。一兩個白饅頭，兩三道炒菜，一碗粥或是一碗湯，就是營養(yǎng)豐富且可口的一餐，也是很大眾的餐食。白饅頭做的好，暄軟不失彈性，柔軟有嚼勁，散發(fā)著小麥的香氣和甜美，比面包好做，比面包還好吃，更比吃面包健康。</p><p>如今正值炎夏，非常適合做發(fā)酵面食，只要把面和好，不用等多久，就能完美發(fā)酵，一鍋白胖的饅頭，看著喜人，吃著暖人。所以，趁天熱，大家趕緊多學多練，不要浪費夏日的熱情。白饅頭的詳盡教程，分享給大家。</p><p><img alt="饅頭一層一層的很有嚼勁的做法（彈性十足有嚼勁）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/8ccfffdad6e6496185e2d1ff2a447691.jpg"/></p><strong>純堿饅頭</strong><p>【食材】：普通面粉300克、酵母3克、堿面1.5-2克、清水165克。</p><p>【具體做法】：</p><p>1、面粉中加入酵母和清水，和成細膩的面團。面粉與酵母的比例在一百比一，即100克面粉要放1克的酵母。根據(jù)面粉吸水性的不同，清水上下加減5克。</p><p><img alt="饅頭一層一層的很有嚼勁的做法（彈性十足有嚼勁）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/4e2b2aa8b31f4a638013dc9858c7359b.jpg"/></p><p>2、面團和好之后，蓋上溫布，讓它在室溫下自然發(fā)酵?，F(xiàn)在天氣熱，20來分鐘就能發(fā)酵好。等它體積明顯漲大至原來體積的兩倍左右時，扯開面團，會看到它的內(nèi)部呈現(xiàn)馬蜂窩的狀態(tài)，此時，正好。</p><p><img alt="饅頭一層一層的很有嚼勁的做法（彈性十足有嚼勁）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/77c6d1ca248942e2b288adac7aa42272.jpg"/></p><p>3、取一只小碗，捏一小撮純堿面進去。純堿面就是食用堿面，傳統(tǒng)做法的饅頭，堿面是必不可少的，雖然用量極少，但它在饅頭的制作中功不可沒。堿放的少，饅頭蒸出來白，吃著香甜，堿若放的多，這饅頭蒸出來就能開花，而且饅頭發(fā)黃，吃著有明顯的堿味兒，也非常好吃，很多人喜歡吃堿大的饅頭，你是不是其中一個呢？</p><p><img alt="饅頭一層一層的很有嚼勁的做法（彈性十足有嚼勁）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/8101d5df51bb44b0bc6dae6201862575.jpg"/></p><p>3、堿面中兌極少的水，能把堿面化開就好。然后倒進發(fā)酵好的面團中，下手，把堿水與面團充分揉勻，這個過程同時也是給面團排氣的過程。</p><p><img alt="饅頭一層一層的很有嚼勁的做法（彈性十足有嚼勁）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/1e8108c7cccf4df59f90d8ef43b13110.jpg"/></p><p>4、面團與堿水揉勻之后，拿到案板上，搓揉成長圓柱體。</p><p><img alt="饅頭一層一層的很有嚼勁的做法（彈性十足有嚼勁）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/6858087a2d8b440781f1e8792388a8ea.jpg"/></p><p>5、下刀切成大小均勻的饅頭劑子?？梢韵纫环譃槎?，再一分為三，這樣切得大小比較均勻。</p><p><img alt="饅頭一層一層的很有嚼勁的做法（彈性十足有嚼勁）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/1852f3e8b0ae46c7aff067aa2c0e330d.jpg"/></p><p>6、接著給饅頭劑子整形。我們不做刀切饅頭，我們做大圓饅頭。拿起一個小面劑子，在案板上反復揉大約1分鐘左右，然后光面向上，雙手把它整理成圓形，做好所有的饅頭劑子。</p><p><img alt="饅頭一層一層的很有嚼勁的做法（彈性十足有嚼勁）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/26253af3437d41a2bde617692ed22d28.jpg"/></p><p>7、蒸鍋中加入清水，箅子上鋪好棉濕布 ，把饅頭生坯間隔地放上去，兩個饅頭之間一定要留足發(fā)酵膨脹的空間，不然饅頭會粘連。</p><p><img alt="饅頭一層一層的很有嚼勁的做法（彈性十足有嚼勁）(11)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/f82c522b52e24f4a80f75e6d07658a6c.jpg"/></p><p>8、蓋好鍋蓋，讓它在室溫下再次發(fā)酵至大約兩倍大，然后開火，上汽后有20分鐘就好。發(fā)酵到位，不用虛蒸，這饅頭也不會塌陷。</p><p><img alt="饅頭一層一層的很有嚼勁的做法（彈性十足有嚼勁）(12)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/eb143dbd42d74d64af52d771050604fe.jpg"/></p><p>9、掰開一個大白饅頭，組織細膩柔軟，用手把它使勁攥成團后松手，片刻間就會恢復它原來的模樣，可見，這饅頭彈性十足，吃著更是得勁兒，白口就能干掉兩三個。</p><p><img alt="饅頭一層一層的很有嚼勁的做法（彈性十足有嚼勁）(13)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/b26d16db88ac4de3946c449b6135bd9e.jpg"/></p><p>饅頭表皮要光滑，饅頭本身要有彈性，要柔軟還要有嚼勁，這樣的饅頭，沒人不愛吃。按照我的教程來，人人都能做出比面包好吃比面包健康的饅頭來，比饅頭店里的香多了。臨睡前蒸上一大鍋，晚餐主食有了，第二天的早餐主食也有了，夏天蒸饅頭，真好真方便。南方的朋友大多不會蒸饅頭，可以操練起來啦！</p><p><img alt="饅頭一層一層的很有嚼勁的做法（彈性十足有嚼勁）(14)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/e3a8a2a60d92444f98627bb110610187.jpg"/></p><blockquote><p>我是靜默成詩，美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者，一直致力于把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續(xù)關(guān)注我，同時歡迎大家點贊收藏轉(zhuǎn)發(fā)并留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創(chuàng)，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權(quán)利。</p>