導(dǎo)讀你可以不知道“蟶”怎么讀，但絕對不能不知道寧海長街的蟶子好吃。寧波人喜歡吃蟶子，從清明一直吃到小暑前后，過足癮頭。蟶子在白露前后抱卵，寒露前后產(chǎn)卵，等那時(shí)味....

你可以不知道“蟶”怎么讀，但絕對不能不知道寧海長街的蟶子好吃。

寧波人喜歡吃蟶子，從清明一直吃到小暑前后，過足癮頭。蟶子在白露前后抱卵，寒露前后產(chǎn)卵，等那時(shí)味道就不可同日而語了。

視頻 通訊員 徐銘懌

山東姑娘阿楠周末一直念叨著吃蟶子，“是時(shí)候趕一波蟶子末班車了，蒜蓉蒸、辣椒炒，醬爆，一人吃一大盤那種，不然就要等明年清明了！”

6月20日，下雨，微涼，阿楠和朋友趕到寧海長街。她發(fā)現(xiàn)，與她有著一樣想法的“吃客精”不少，為了這一口最后的鮮美愿意冒雨，而且一個(gè)比一個(gè)吃得香。

長街鎮(zhèn)上的宏飛大飯店，飯店老板張奕軍正將店里的美食制作成視頻上傳抖音。年初，張奕軍接到長街鎮(zhèn)政府邀約，協(xié)助拍攝蟶子十八式美食視頻，此后便開啟了他“美食博主”的另一重身份。可雖然拍過許許多多菜式，在張奕軍眼里，最美不過一口正宗長街蟶子。

蝴蝶蟶

長街蟶子確實(shí)鮮嫩誘人，連曾經(jīng)執(zhí)導(dǎo)《舌尖上的中國》的導(dǎo)演陳曉卿也忍不住為此深夜造訪寧波。6月11日晚上9點(diǎn)，他發(fā)了一條微博，點(diǎn)贊寧海長街蟶子。“據(jù)說，龜兔賽跑之后，男女主人公有了愛情結(jié)晶，寶寶有硬硬的殼和長長的耳朵……這就是蟶子的由來。這個(gè)星球上最好吃的蟶子，叫長街蟶子，眼看就要下市了，我趕緊來，和它說聲明年見。”

底下的評論很有愛，有人@他的朋友：“陳老師都推薦寧波了，你還不來找我玩？”

“把對食物的愛慕用來追女孩。都沒有你搞不定的……”

“看了陳老師的微博覺得……嗨，做個(gè)胖子又何妨！”

“為什么我的關(guān)注點(diǎn)偏了，我只看到烏龜和兔子。”

這不是陳曉卿第一次夸贊長街蟶子，在《舌尖上的中國2》拍攝團(tuán)隊(duì)來到長街并對長街海三鮮中的蟶子進(jìn)行了拍攝后，他就被“征服”了。

鐵板蟶

寧海養(yǎng)殖蟶子的歷史悠久，尤其以長街出產(chǎn)的蟶子最為有名。清光緒寧海縣志記載：“蟶、蚌屬，以田種之謂蟶田，形狹而長如指，一名西施舌，言其美也。” 西施舌是過去文人對蟶子的贊譽(yù)。說人話其實(shí)就是：味美！

寧海產(chǎn)出的蟶子長得也很美，體大殼薄，殼色帶黃，肉質(zhì)肥壯而結(jié)實(shí)，味道鮮美。雖然在江南的菜場里，一年四季都有蟶子賣，但蟶子講究應(yīng)季時(shí)令。寧波老饕們心中自有一本“應(yīng)季海鮮年歷”，不錯(cuò)過一絲一毫的肥美。比如吃蟶子數(shù)清明前后最好。在海涂里蟄伏一個(gè)冬季，此時(shí)的蟶子肉質(zhì)肥美到爆，讓人連湯汁都舍不得浪費(fèi)。

蟶子用蒸、煮、烤、腌，皆能做出不同味道。

《紅樓夢》里提到過一種蟶子的做法。烏莊頭向賈府進(jìn)供的一長溜年貨中，就有“蟶干二十斤”。吃不完的蟶子可經(jīng)由煮熟、去殼、蕩滌、曬干等多道工序制成蟶干。夏天用蟶干燉湯，加少許絲瓜，那個(gè)香醇鮮美，炎熱也就不那么可怕了。

美食家蔡瀾說，家鄉(xiāng)的味道百食不厭。當(dāng)味蕾與鄉(xiāng)愁一并勾引，記憶便穿越時(shí)光，呼嘯而來。

那么對寧波人來說，蟶子就是這樣一道家鄉(xiāng)美味！

蒸與烤更能調(diào)出蟶肉的鮮嫩醇厚？

燉出的蟶肉會(huì)鮮香酥糯？

腌后的蟶肉咸而更開胃？

……

紅燒蟶

蛋黃蟶

三鮮蟶

寧波人有無數(shù)種打開“蟶子”的姿勢，僅在長街記到小本本里的就有蟶子十八式。

不過，最質(zhì)樸的烹飪依然是許多人的心頭好，比如“倒插蟶”。寧波人覺得煮熟的蟶子蟶殼大開，鮮美的汁水隨之流失，蟶子的“靈魂”也就出走了。于是，他們把洗凈的蟶子一個(gè)個(gè)豎插進(jìn)竹筒，排得密密麻麻，撒上鹽、生姜和料酒，上火蒸七八分鐘，留住所有鮮甜。撕去蟶肉邊緣的黑絲，趁熱入口，那滋味簡直“鮮勒眉毛也要掉落來”。

竹筒倒插蟶

陳曉卿也喜歡清蒸，他在微博中這樣夸：“……肥腴鮮嫩，最適合清蒸，不加任何佐料，出鍋直接上桌，只消一碟米醋。捏一只大蟶子，食指粗細(xì)，先吮一口，汁液鮮甜，再開殼啖肉，下咽時(shí)候，一定要仰頭看天，以免淚水落下。”

鮮、嫩、香、甜，用各種形容詞描述蟶子的美味都不為過，但必須一口一個(gè)蟶子，這樣才美味啊！

菜株蟶

米糟蟶

鹽焗蟶

港式蟶

鍋貼蟶

糖醋蟶

翡翠蟶羹

記者 吳丹娜