導讀歡迎大家關注“一鳴美食談”，品談美食人生，暢享特色風味，我是作者一鳴。昨天為大家介紹了兒時媽媽的味道，家的味道“手搟面”，今天為大家?guī)砦壹亦l(xiāng)的特色風味——....

歡迎大家關注“一鳴美食談”，品談美食人生，暢享特色風味，我是作者一鳴。昨天為大家介紹了兒時媽媽的味道，家的味道“手搟面”，今天為大家?guī)砦壹亦l(xiāng)的特色風味——“油炸雞蛋蛤蟆”。

看到標題，說不定不少朋友會“傻眼”了，蛤蟆跟雞蛋一起油炸怎么能吃？且聽一鳴娓娓道來，此“蛤蟆”非彼“蛤蟆”，是一種特色油炸面食小吃，里面灌有雞蛋，形狀酷似蛤蟆（青蛙），所以我們這里稱之為“油炸雞蛋蛤蟆”，也叫“炸蛤蟆”，是我的家鄉(xiāng)水滸文化發(fā)源地水泊梁山獨有的特色風味小吃，它外酥里嫩，風味獨特，吸引著許多外來游客前來品嘗。不多說，先給大家上圖，一睹為快！

剛出鍋的油炸蛤蟆

制作炸蛤蟆的過程并不復雜，但是需要技巧，不懂得的人很難做好，只有常年做炸蛤蟆的師傅們憑經(jīng)驗才能做好。炸蛤蟆的原料不需多么講究，只需要雞蛋和發(fā)酵的面皮便可以了，火候要適中。

拉好面皮下油鍋，控制火候，注意油溫，不要太熱

炸好的蛤蟆皮

第二步是待蛤蟆皮稍涼，從蛤蟆皮的一端用手撕開個口，將一個雞蛋打入蛤蟆的夾皮里，用一只手按住撕口，另一只手揉按蛤蟆，使打入的雞蛋在蛤蟆內(nèi)充分散開，再放入油鍋內(nèi)炸熟，。 當炸蛤蟆面呈金黃色時，用筷子插一插，便可探知有沒有熟。當然，經(jīng)驗豐富的師傅憑多年的感覺就能判斷里面的雞蛋是否炸熟。只有里面包著的雞蛋剛好，才能保證外酥里嫩。不然時間長了，火候過了，就不能保證出鍋后里面雞蛋的鮮嫩和外皮的酥脆了。

往面皮灌雞蛋

灌好雞蛋的蛤蟆下油鍋，注意油溫不要太熱

新鮮出鍋的炸蛤蟆，散發(fā)著一股獨特的香氣，吃起來十分有嚼勁，尤其是里面的雞蛋，鮮嫩凝聚在了舌尖上，足以讓人味蕾大爆炸！炸蛤蟆不能單獨吃，還要配上碗胡辣湯，一邊吃，一邊喝，吃的時候不能胡吃海塞，要細嚼慢咽，這時候，各種香氣便不斷交替輪換的出現(xiàn)在舌尖上……美味無窮。仔細品味，那酥酥脆脆的面皮與鮮嫩的雞蛋，味道不斷的交織，融合……那滋味，真是讓人忍不住吃了再吃。

剛出鍋的炸蛤蟆

給張近景特寫，有沒有流口水？

也許大家會擔心，油炸雞蛋蛤蟆中會不會殘余氫氧化鈉呢？含有如此強堿的食品吃起來怎能會可口呢？其巧妙之處也正在這里。 當面團里出現(xiàn)游離的氫氧化鈉時，其中的明礬便立即跟它發(fā)生化學反應，使游離的氫氧化鈉變成了氫氧化鋁。后者能中和胃酸，在醫(yī)療上還是作為治療胃酸過多癥和潰瘍病的常用藥物呢。

油炸雞蛋蛤蟆外酥嫩，內(nèi)松軟，色澤金黃，咸香適口，配以湖粥，胡辣湯，營養(yǎng)齊全，是我家鄉(xiāng)老少皆宜、婦幼喜食的大眾化傳統(tǒng)早點食品。怎么樣，饞了吧？不妨你也來梁山一品炸蛤蟆吧！

這就是一鳴這一期的“家的味道",你心中最念念不忘的”家的味道“又是什么美味呢？歡迎關注一鳴美食談，互相關注，一起討論那兒時的記憶，最美味的”家的味道“！