導讀有一種小眾的水果，果肉晶瑩剔透，咬開顆顆炸裂，入口巨酸，回味卻帶著花香。它就是售價700元1公斤的水果界“愛馬仕”——指橙。它氣味似柑橘，口感又酸似檸檬，憑....

有一種小眾的水果，果肉晶瑩剔透，咬開顆顆炸裂，入口巨酸，回味卻帶著花香。它就是售價700元1公斤的水果界“愛馬仕”——指橙。

它氣味似柑橘，口感又酸似檸檬，憑借著自己獨特的味型和口感，漂洋過海成為了高端餐廳大廚們的心頭好。

一年一度指橙季，嘗鮮只有盛夏的100天！這個夏季，和我們一起，看晶瑩剔透的“水果魚子醬”如何與中餐碰撞出前所未有的味覺體驗！

7月炎夏，遠在南半球的澳洲正值秋末冬初，15℃的舒適氣溫，是指橙大豐收的季節。

指橙，一種原產自澳洲的野果。這種果子外表粗糙，長相酷似手指，呈細長的橢圓形，果肉味道極酸，所以澳洲人也管它叫手指檸檬（Australian finger lime）。

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皺皺巴巴的指橙

別看指橙長得其貌不揚，它是目前市面上僅存的原始柑橘類水果之一，至今已有1800萬年的歷史。可是說是檸檬、橙子、西柚、橘子等柑橘類水果的老祖宗！

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不同顏色的指橙

現在市面上的指橙約有19個品種，對應的果皮顏色不盡相同，一般以青綠色、咖啡色為主，也有紅、橙、黃、紫等多種顏色。

果肉也有不同的顏色，嫩綠、粉晶、絳紅、淡紫、無色透明.......市面上幾乎沒有水果能獨自演繹出如此繽紛的色彩，每打開一顆都是一場視覺的盛筵。

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晶瑩剔透的果肉

與其他柑橘類水果不同，指橙的果肉是以顆粒狀呈現的。晶瑩剔透的果肉，閃耀著動人的光澤，看上去好像一顆顆漂亮的魚子。

在澳洲當地，指橙的價格也高得出奇，1公斤指橙的價格約等于600-700元。“水果界的魚子醬”名副其實了。

因為它是柑橘類的“老祖宗”、長得像魚子就能將自己的身價抬得這么高？等了解指橙是如何種植的，誰都得嘆一句“貴有貴的道理”！

指橙的培育期極長！從種植到結果，一般需要5年的時間，即使到了收獲的季節，一棵果樹也只能產1斤不到的果實。

指橙的生長條件也非常苛刻，它適宜生長在溫暖濕潤的環境，不耐嚴寒，一旦溫度低于10℃就有可能導致落葉、生長不良，無法結果。

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指橙果樹

早在1977年，我國就引入了這種水果，我國目前僅有海南、福建、廣東等溫暖的省份有種植指橙，但產量遠趕不上國內目前的需求量。

想吃到清爽干冽的指橙，我們依然大部分依賴于澳洲進口。

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指橙果肉

如此金貴的水果“魚子醬”，味道是令人驚喜的。

新鮮采摘的指橙香氣和味道接近青檸，還帶著淡淡的花香。果肉就像包裹著美味的爆汁小炸彈，牙齒輕輕用力，果肉嗶嗶啵啵地在口腔里炸裂開。

清香酸爽中帶著柑橘的細膩甜蜜，與各類食材搭配都能創造出新奇的味蕾體驗，讓世界名廚為之癡迷。

除了滋味的美妙和與眾不同，指橙的營養也十分豐富。

指橙富含檸檬酸和維生素C（維生素C含量是檸檬的5倍），在殺菌消毒上頗有成效。在中醫學上，指橙對腸胃健康有促進的作用。在澳洲，它被用于預防壞血病和治療外傷，如：蚊蟲咬傷、鈍物撞傷等傷口。

指橙，入口是濃烈的酸，回味是柑橘的甜，余韻中帶著淡淡花香，其特殊的風味，本身就像一道天然可口的分子料理。在澳洲，早有名廚注意到它的獨特，并將它作為創新菜品的繆斯。

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指橙搭配生蠔

指橙入菜可以既可提供絢麗的色彩，又有誘人的清香，同時還能增添用餐的趣味性和驚喜感，是視覺、嗅覺、味覺的三重體驗。

用來與生蠔、深海鱈魚、三文魚、北極貝等海鮮搭配可以更好地激發出海鮮的鮮甜；與肉類料理搭配，達到開胃解膩的效果；在沙拉中代替檸檬汁；為甜品做點綴……從沙拉到主菜再到甜品，處處可見指橙的身影。

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指橙雞尾酒

除了簡單的配餐還可制成糖水汁、指橙醬和指橙醋。此外，指橙還可以為伏特加和杜松子酒增添柑橘香氣。

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Montrachet餐廳的指橙配生蠔

2015年，曾在烹飪奧運會上屢次獲獎的澳洲名廚Kellam Shannon James接手了澳洲頂級餐廳Montrachet，他用指橙與樹莓一起點綴松餅，為三文魚去腥提鮮，吸引了來自世界各地的食客前來品嘗。

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指橙邂逅黑叉燒，圖源大董官方

中餐料理中指橙的起步較晚，最早在國內使用指橙制作料理的是北京烤鴨代言人、中國烹飪協會副會長大董（董振祥）。

黑叉燒是經典的粵菜，即使是最愛的老饕，吃多了也會覺得膩，董振祥用酸爽的指橙搭配上肥潤的黑叉燒，使得整道菜肉質鮮嫩，酸香解膩。

大提琴家朱亦兵說：“吃指橙遇見黑叉燒。就是吃了一嘴的小鞭炮。嘣嘣嘣地在口中炸裂，神奇而驚艷。”

有人說，要嘗到指橙唯有西式料理。其實不然，經過這幾年的發展，指橙與中餐的融合度越來越高。

我們找到了創意與實力并存的指橙料理，酸爽帶有花香的指橙與鑊氣且熱烈的中餐碰撞，給舌尖帶來了截然不同的味覺體驗！

上海灘餐廳-指橙焦糖和牛叉燒

地址：黃浦區淮海中路街道黃陂南路358號（新天地店）

營業時間：11:00-14:00，17:00-21:30

上海灘餐廳，一家以本幫菜為主黑珍珠一鉆餐廳。

詢問店內是否有指橙料理，大廚加明師傅跟我們說：“我們在去年的熏風燕語初夏宴上特地做了一道指橙黑豬肉呢！”

酸味清新的指橙和略帶油膩的黑豬肉搭配在一起，起到了中和油膩，酸爽開胃的效果。送進口中，指橙一顆顆在口中爆開，完全忘卻了載體是肉，神奇而驚艷！

壹福-指橙鵝肝

地址：長寧區虹橋路1665號B3幢別墅

營業時間：11:00-22:00

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圖源@壹福官方

坐落于上海虹橋古北地區的壹福是上海中心難得一見的美食私邸。

中式裝修優雅大氣，考究典雅，庭院以及餐廳整體空間設計上有一些藝術的巧妙點綴，一座宅院，一方竹墻，寧靜致遠，曲徑通幽。

壹福的指橙鵝肝是每桌必點的菜品。外衣酸酸甜甜，搭配綿密細膩的鵝肝，質感交疊，入口即化。

指橙酸度干凈又利落，伴隨著淡淡紅酒香氣，以綿軟細膩的口感游走于被高酸包裹的舌尖，不肥不膩，平衡得恰到好處，令人意猶未盡。

禾蓉里-指橙釀九年百合

地址：閔行區平吉路8號A室

營業時間：10:00-13:30；17:00-22:00

禾蓉里是一家去年10月才開業的私房菜餐廳，主打臺州特色菜。餐廳只有5個包間，每一間都古樸雅致低調且奢華。

其他餐廳還在用指橙與肉類海鮮相結合的時候，他們獨具匠心將酸香的“水果魚子醬”與百合搭配，做出了一道指橙釀九年百合。

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圖源@禾蓉里官方

整顆百合蒸熟后碾壓成泥，頂部點綴上鱘魚子醬和指橙。一上桌就聞到清爽淡雅的百合香氣。

入口輕抿即化，魚子醬的咸鮮，指橙的酸香，百合的清爽在口中相互交融，香糯回甘，夏日的暑熱仿佛被一掃而空。

千璽薈-澳洲指橙叉燒

地址：靜安區萬航渡路50號900食品城2樓

營業時間：10:00-19:00

千璽薈是一家湘粵融合菜，在這里我們找到了粵菜中極為經典的黑叉燒。

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圖源 大眾點評@覓食人間

精選半肥半瘦的黑毛豬五花做成的叉燒，油潤香嫩，口感豐富多汁。

每一片叉燒頂部點綴了指橙，入口后能感受爆酸的指橙在舌尖炸裂，酸爽的口感中和了叉燒肉的甜膩，余韻中帶著水果的清香，好吃又不膩。

責編：Hattie

編輯：Phoebe

部分圖片來源于網絡