導(dǎo)讀參加美食節(jié)的300余家餐飲品牌開啟了一系列的體驗(yàn)活動(dòng)，好廚房評(píng)選活動(dòng)就是其中之一。再次恭喜自己報(bào)名參加“好廚房，亮出來(lái)”第19期走進(jìn)鹽府逸棧顧客評(píng)審團(tuán)，有幸....

參加美食節(jié)的300余家餐飲品牌開啟了一系列的體驗(yàn)活動(dòng)，好廚房評(píng)選活動(dòng)就是其中之一。再次恭喜自己報(bào)名參加“好廚房，亮出來(lái)”第19期走進(jìn)鹽府逸棧顧客評(píng)審團(tuán)，有幸抽中了！你還在猶豫什么？趕快關(guān)注“朝陽(yáng)美食節(jié)”微信公眾號(hào)就有機(jī)會(huì)參加各種活動(dòng)哦。

2016年7月16日下午5:30 跟隨“好廚房，亮出來(lái)”第19期鹽府逸棧百年傳承顧客評(píng)審團(tuán)走進(jìn)了鹽府逸棧，鹽幫菜酒樓這是我在帝都走進(jìn)的第二家，第一家是錦府鹽幫的亦莊店和魏公村店，算是孤陋寡聞嗎？加入顧客評(píng)審團(tuán)，不僅能品嘗到美味佳肴，你愿意就能親眼目睹菜品制作過(guò)程，你有心動(dòng)嗎？心動(dòng)不如行動(dòng)，快快報(bào)名參加顧客評(píng)審團(tuán)吧！

鹽幫菜是川菜中很有代表性的一支：鹽幫菜起源于東漢時(shí)期的川南古瀘水流域。自貢鹽幫菜、內(nèi)江糖幫菜、樂(lè)山嘉州菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜統(tǒng)稱為瀘菜，因都屬于古瀘水流域之故，鹽幫菜是瀘菜的組成部分，是川菜的特色。鹽幫菜和鹽幫文化是華夏文明中的一顆璀璨明星，四川自貢具有兩千多年的鹽業(yè)歷史，素以“千年鹽都”而聞名。自貢是鹽幫菜和鹽幫文化的發(fā)源地，鹽幫菜以其“味厚香濃、辣鮮刺激”而名聞天下，博得了精品川菜的美譽(yù)。

自貢鹽幫菜又細(xì)分為鹽商菜、鹽工菜、會(huì)館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調(diào)味。除具備川菜“百菜百味、烹調(diào)技法多樣”的傳統(tǒng)之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點(diǎn)。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。

提起喜歡川菜要從1985年的支教說(shuō)起，85年的春天黨中央為了提高全國(guó)的教育水平，從中央國(guó)家機(jī)關(guān)選派大學(xué)畢業(yè)的優(yōu)秀青年組成中央講師團(tuán)奔赴全國(guó)各地支教，我和單位的8名同事被派往了四川省渡口市（現(xiàn)攀枝花市），從那時(shí)起我愛上了川菜，經(jīng)常是沒(méi)有課的時(shí)候中午早早就等在了教工食堂窗口，就為了買一份涼拌萵筍尖；第一次在異鄉(xiāng)過(guò)中秋節(jié)和國(guó)慶節(jié)，我們?cè)陉?duì)長(zhǎng)的帶領(lǐng)下直奔攀枝花賓館，落座拿出菜單一看：感覺好便宜啊！9個(gè)人要了一桌冷、熱共12個(gè)菜，這可都是地道的川菜啊，至今還記得的就是糖醋小排很有特色，萵筍尖少不了，甜燒白、咸燒白，也是我第一次吃到老醋蟄頭的地方，真的是大快朵頤，餐畢結(jié)賬：總共花費(fèi)73.80元，比起當(dāng)時(shí)的北京價(jià)格要便宜2/3。于是大家相約元旦繼續(xù)聚餐，9個(gè)人分散在7個(gè)不同的學(xué)校，平時(shí)難得一見，聚會(huì)邊品川菜邊暢聊是我們最快樂(lè)的時(shí)候，支教結(jié)束回到北京后每每回味起川菜來(lái)總是想吃，在北京吃到的總覺得差點(diǎn)什么。好在隨后的工作一年至少往四川跑四趟，解了我對(duì)川菜的渴望。那時(shí)候?qū)Υú酥挥邢矚g無(wú)時(shí)間細(xì)究其分類，只知道成都與重慶的口味是有差別的。對(duì)鹽幫菜不甚了解，自從當(dāng)年在亦莊吃了錦府鹽幫酒樓的鹽幫菜后就喜歡上了這一支。鹽幫菜中的退秋魚鮮嫩美味，該魚產(chǎn)量極少。

他家亦稱“鹽府酒樓”，在光華路4號(hào)東方梅地亞中心B座3層，很好找，有地下收費(fèi)停車場(chǎng)，停車場(chǎng)的指示很明確清晰。巧的是我們從地下B3直梯上到三樓右轉(zhuǎn)就看到了鹽府酒樓，一看門面就透著川府的古色古香和具有代表性的幾壇泡菜，已經(jīng)是勾得我口水打轉(zhuǎn)，走進(jìn)大門，左手邊擺放著各種川式泡菜，我最鐘情于泡椒和泡子姜，在向里走眼前豁然開朗，在帝都這寸土寸金的地方居然有著二層樓高的挑空大廳，一派川風(fēng)裝飾，還有凸顯自貢鹽幫特色的元素。

既然是叫“好廚房亮出來(lái)”，就是要讓人們知道自己吃的安全吃的放心，讓顧客能夠看到后廚的一切是不是衛(wèi)生，初廚師的操作是不是講究衛(wèi)生、規(guī)范操作。人到齊了，由主持人介紹了活動(dòng)主旨，大家在店長(zhǎng)的帶領(lǐng)下參觀了后廚，雖然條件所限后廚不大，但是各區(qū)域劃分明確，白案、紅案嚴(yán)格分離，生、熟、冷、熱各自獨(dú)立操作，灶臺(tái)干凈整潔，地面沒(méi)有油污，隨時(shí)清潔，所有的后廚人員穿戴整齊，帽子按照要求戴好，無(wú)一人隨心所欲，看著就讓人放心。

后廚部分區(qū)域

評(píng)審團(tuán)成員在參觀明檔

參觀完后廚回到我們的二樓包間，在等待上菜的時(shí)間評(píng)審團(tuán)成員可以自由提問(wèn)，店長(zhǎng)都一一解答。我提的是錦府鹽幫酒樓亦莊店感覺不錯(cuò)，那咱們鹽府逸棧和錦府鹽幫的區(qū)別在哪里？據(jù)店長(zhǎng)介紹說(shuō)鹽府逸棧和錦府鹽幫其實(shí)是一家，只是鹽府酒樓的菜品與錦府鹽幫的菜品有些小的不同，我很期待，結(jié)果感覺菜品迥然不同，估計(jì)是這些年有所創(chuàng)新發(fā)展的結(jié)果吧。

據(jù)說(shuō)川菜中的代表菜“水煮牛肉”即是從鹽工菜發(fā)展而來(lái)，自貢鹽幫菜鹽為首，與之相伴的主要食材就是牛肉，那今天我們有牛肉吃了。

參加活動(dòng)的總共有13個(gè)人用餐，冷熱菜加小吃等共上了約17道美食，七上八下哦，巧合了。

再看看我們的菜品吧。

第一道菜就是全國(guó)人民都知道的四川泡菜，是他家的門面菜啊。看著就有想暴走的沖動(dòng)，不用急，泡菜外賣很不錯(cuò)哦。

他家的四川泡菜確是很驚艷的一道菜，讓我要了第二份，酸而不很咸，辣而不燥，太可口了，可以說(shuō)是我在帝都吃到的最好吃最正宗的四川泡菜了；

鹽邊牛肉也是很不錯(cuò)的，肉爛筋軟，老少咸宜；說(shuō)起這鹽邊牛肉讓我想起了鹽邊縣當(dāng)年可是全國(guó)的最貧困縣之一，交通靠公路，要翻越一座海拔4000多米的山峰，縣城小的不能再小、臟的不能再臟，如今發(fā)展建設(shè)的美如畫，各種特產(chǎn)運(yùn)往全國(guó)各地，最著名的還有攀枝花芒果哦。

青椒江團(tuán)據(jù)說(shuō)是在水煮魚的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)了改良，拚棄了川菜原本重油和過(guò)于麻辣的口味，魚湯酸酸鮮鮮微辣微麻的口味，魚肉質(zhì)細(xì)嫩香軟，多數(shù)人會(huì)喜歡，但是于我喜歡的重口味川菜來(lái)說(shuō)還是不夠過(guò)癮；

鹽都竹蛙太過(guò)癮了，麻辣鮮香，肉質(zhì)很嫩很入味；

驕子肥牛可圈可點(diǎn)，酸爽中帶著微麻辣，肥牛很嫩，一搶而光，于我來(lái)說(shuō)辣的不夠，其實(shí)真的很好了；

自貢子姜兔那是鹽幫菜的一個(gè)代表，酸辣的仔姜真心好吃過(guò)兔兔，吃到這道菜好想抱著他家一壇泡子姜走；

鹽商椒麻雞也是鹽幫菜的代表菜，雞皮脆脆的，雞肉嫩滑，麻辣鮮香，下酒好菜；

鹽府花雕肉肥而不膩，瘦而不柴，肉色紅潤(rùn)，花雕香氣猶在；

秘制酥皮大蝦倒沒(méi)覺得是鹽幫菜特色，做得很不錯(cuò)；

最后說(shuō)下至尊牛掌吧：好大的一份牛掌，我們點(diǎn)的最貴的菜之一，原本我是有心理障礙的，小心翼翼嘗了一口，好吃，沒(méi)有牛肉的腥氣味，已經(jīng)燉制的皮、肉、筋質(zhì)地酥軟入口即化的感覺，實(shí)為一道解饞、美容的大菜，值得推薦。

富順豆花也是鹽幫菜里一道著名的小吃,自制的三種口味調(diào)料自己任選，喜歡青辣椒的醬；

豆湯豌豆苗真心覺得太撐人了，不推薦。

還為我們上了砂鍋扁豆絲、西芹白果燴百合、桂花山藥、鹽府香煎米粑、紅糖糍粑和三鮮風(fēng)味豆皮。砂鍋扁豆絲超級(jí)好吃，點(diǎn)個(gè)贊！扁豆絲軟硬生熟咸淡適中。

各色飲料任你選，冷熱酸甜總有一款適合您。我們喝的竹蔗水、木瓜汁和檸檬水。

總體來(lái)說(shuō)這家店值得喜愛川菜的人去品嘗，點(diǎn)菜時(shí)說(shuō)明要重口味。

還會(huì)再來(lái)的，好吃不貴，環(huán)境高大上，人均90元不到，是家值得推薦的川菜酒樓。

鹽府酒樓地址：朝陽(yáng)區(qū)光華路4號(hào)東方梅地亞中心B座3層(近大望路地鐵站)

訂餐電話：010-65836276 , 010-65836277